纵观琳琅满目的铁观音茶叶市场，价格从20元一斤起，乃至几千上万元的铁观音茶叶，商家标识的尽是“1-3年新枞”“3-5年新枞”“2-6年新枞”，而标识为“老枞”的铁观音少之又少，可见新枞茶叶在不少茶客的潜意识认知当中，已经烙下深深的不可磨灭的印记。没错，新枞铁观音固然好，但是真的全都是新枞制作的吗？老枞制作的铁观音质量究竟怎么样？

什么样是老枞铁观音？

铁观音的新枞和老枞到底怎么界定呢？国家茶叶产业技术体系泉州综合试验站站长林荣溪介绍，茶树的寿命很长，一般长达数百年，甚至上千年，但其经济寿命即生产优质鲜叶的年龄段在3~60年，不同品种年数不一样。对于铁观音这个品种，50年以上的铁观音茶树可称为老枞。目前老枞观音的数量不多不少，主要集中在西坪、祥华等老茶区。

“在我的理解里，所谓老枞，要达到50年以上，也就是说上世纪六七十年代种植的铁观音茶树才能算老枞，而且这个老枞必须是比较自然的状态，没有经历太多人力的干预。”资深茶人苏老师对老枞也有自己的理解。

有着40年从业经验的老茶农告诉记者“其实以前安溪铁观音并没有新枞、老枞之分，直到上世纪八九十年代，安溪铁观音开始走清香化之路后，才开始讲究新枞，茶园面积也得以迅速增加。”

11年铁观音茶树

铁观音老枞质量怎么样？

就品质而言，新丛茶树制作的成品茶成为极品茶的成功率很高，而老枞则稍差一些。但是，铁观音的香不香，好不好是需要“天、地、人”三者完美结合才行，也就是说天气要晴好且湿度温度适宜；地是指茶源的生长地（土壤好且是山上光照漫射长）；人是指制作技术，技术要过关；这三者缺一不可。

其次，排除茶树新老因素外，还有一点最重要点，那就是茶青源叶的品质，源叶要好就要管理得好，有些虽然是新枞茶树，但是疏于管理，同样也是制作不出好茶叶；而有一些虽然是老枞，推行科学栽培技术和生态保护，管理的很好，茶树的营养成分非常全面，因此也有不少好茶出现。

“铁观音就像培育人的骨骼一样，茶树也需要时间来培养树冠。”“茶树经济学树龄为50至60年，茶树壮年期有15至20年，壮年期茶叶产量高、质量好。”福建省茶叶学会副会长、高级评茶师、福建省茶叶公司总经理潘文毅告诉记者，“茶树并非越新枞越好，如果长期过分追求新枞，对铁观音茶树的叶张、颜色、滋味都将有很大影响。”

“新枞由于种植的肥力足够，叶芽肥厚，适合做清香型铁观音，而所谓老枞铁观音的茶树，叶底比较薄，要做出观音韵很不容易。”林清修说，现在用来做清香型铁观音的新枞，基本都是在三五年左右的茶树，“现在茶农的一般做法是，几年之后把这些渐老的茶树换掉，重新种上新茶树。”

“传统铁观音注重于制作工艺，选用的也多是壮年时期的茶树原料。”潘文毅说，采用传统工艺制作的铁观音“三红七绿”重发酵，采用新工艺制作的清香型铁观音催生了对新枞的需求，“其实新枞老枞不必太刻意，只要是铁观音的树种，采用适合的制作工艺就可以制作出好茶，过分追求哪一种都有失偏颇。”

业界普遍认为，对现代工艺的铁观音来说，选用新枞更容易做出观音韵。1~3年树龄的铁观音为幼龄期，至少3年以上才能投产，一般而言，新枞在新开垦的茶园中所制作出来的茶叶品质较好，因为茶树能够充分吸收土壤中的矿物质和微量元素。老枞铁观音所产的茶叶品质问题，不仅是树龄决定的，也有些是由于土壤老化后肥力降低、茶树严重衰老，叶张薄，不好摇青，或老茶园茶树品种混杂不好管理等原因，造成茶树难以发挥良好的生产潜能。”

5年铁观音茶树

选购铁观音时切勿“唯新即好”

正因如此，国家非遗乌龙茶安溪铁观音技艺制作传承人王辉荣，早在30年前就率先提出“三改、三保、三十年”的举措，成立德峰合作社，并带动茶农改造近5000亩老茶园，通过改良土壤、施用农家肥、品种纯化等措施，再施以传统制作工艺。

该合作社秉承打造共同体，合作制好茶，回归茶叶源头，全程科学管理茶园，严格按照安溪铁观音原产地的十道传统工序来制作，回归“精耕细作”传统作业的茶园管理理念，坚持走高精品化高品质的路线。“我18岁时种下的铁观音茶树至今还年年在采摘，如今30多年过去了，这些老茶树还能做出顶级好茶，这便是最好的证明。”王辉荣说。

经过几十年的发展，目前安溪境内生态茶园的建设面积已颇具规模，生态茶正在以天然健康，无任何农业残留、兰香醇正、回甘强烈、韵味充足、耐泡、等诸多特点，越来越受欢迎，十分走俏。

因此，并非新丛铁观音就一定好，老枞铁观音就一定差。本网温馨提醒广大茶友们，选购铁观音时切勿“唯新即好”，最终还是要看茶叶真实品质。

“老枞观音”价格亲民

上周，一茶企推出了一款新品“老枞观音”，焙火成浓香、珠茶形状，独立小袋包装，每袋克数与普通铁观音7~8.5g相比，分量更多一些，为10g装，价格倒也亲民，每盒300g的价格为68元。

而今亲民茶盛行，浓香茶销量渐长，这款产品最引人关注的落脚点便是“老枞”二字。众所周知，大多数茶企在宣传茶叶时，一般会介绍“茶叶产自高山生态茶园的铁观音新枞”，这也让不少茶客的脑海里留下了“做铁观音用3~5年的新枞为佳”的思维定势。

有人甚感疑惑：“这老枞观音做出来的茶叶又是怎样一番滋味，好喝吗？”老茶客黄先生品鉴之后还是比较喜爱的：“烤火较重，干茶色泽乌润，蜜香浓郁，快冲快泡的方法出水后，茶汤醇厚，回甘快，但是略有涩味。”另外也有茶客表示，这是传统铁观音的味道。由此可见，老枞铁观音不仅价格实惠，品质还不错。

传统焙火受老茶客青睐 老枞观音，韵更明显

据安溪农茶局茶叶站站长杨文俪介绍，这“历史沧桑”和“韵味”的由来：“其实管理得好的老枞铁观音，品种属性能巩固得更好，做出来的茶叶观音韵更足。”王辉荣也有相同的观点：“老枞铁观音经过传统工艺的焙火做成浓香后，观音韵会更加明显。

老枞水仙，名气在外，大家都很认同，但近期在国内的茶友圈子里一股追喝“老枞铁观音”的风潮开始冒头。尤其是铁观音的传统销售区广东潮汕等地的茶友圈，老枞铁观音更是拥有一帮忠实拥护者，特别是常年饮茶、口味较重的老茶客。由于大茶企较少推出老枞观音的产品，这些老茶客们更是会主动到安溪搜罗。

知名网络茶人“安然茶舍”就曾写过博客表示：“提起‘老枞铁观音’，并非哗众取宠，刻意炒作，也不是效老枞水仙、老树普洱茶之颦。其实，以前安溪铁观音并没有新枞、老枞之分。开始推崇新枞，是在上世纪八九十年代安溪铁观音茶园面积迅速增加并走清香化之路以后。最近，一直沉醉于一款采自三十年老茶园、传统工艺炒制的铁观音那凝重的历史沧桑与曼妙的方向韵味之中。”

茶友故事：从“老铁”追到“老枞”

福州茶客阿东是个不折不扣的“喝茶追星族”，喜欢好茶，喜欢尝鲜。铁观音经历的各种流行口味，消青、拖酸、正味，从清香到浓香，从新茶到老茶，他都追过。最近，在他的喝茶圈子里，“老枞铁观音”是最新的流行。

“必须是三五十年的老茶树，海拔高，产地好，做出来的茶韵味好。”阿东追随的品茶老师是一位刚入行做茶叶的资深茶友，阿东说，目前这位茶友正在安溪搜寻铁观音老枞。

对于为什么要喝老枞，阿东有自己的见解。“茶树生长得久，肯定内质更加丰富，用传统工艺制作后，无论是喝或者留存做陈年铁观音，都很适合。”记者了解到，在福州像阿东这样跟风喝茶的茶友并不少。不过对于老枞铁观音的说法，业界并不认同。

专家：不能一味地追“老”

综上所述，一泡茶叶质量如何，并非取决于“新枞”或者是“老枞”，最终还得依品质说话。但从价格格局整体看来，老枞铁观音价格更亲民，属于大众化的口粮茶品。新丛还是高端茶品的主导者，当然，随着现代加工水平和管理水平的不断创新和改革，后期的老枞茶品发展不可获知。不过，业界专家却有着自己的看法。

据安溪茶叶协会福州分会秘书长铁歌表示，新枞铁观音鲜爽度较高，老枞铁观音水比较甘醇，各有特点，正如人从少年到暮年，抱着正常心态欣赏、从不同角度体会它，其历程各有风采，但也不要一窝蜂地追新，也不该一味地追老。

一位不愿透露姓名的茶叶专家指出，追求老枞铁观音，可能只是部分茶企为吸引消费者制造的噱头，消费者应理智面对。“一泡茶是否值得留存作陈茶，并非取决于茶树是老枞还是新枞。”

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