铁观音铁观音百科铁观音知识

铁观音的香型分哪几类?

时间:2019-06-06 21:46来源:安溪铁观音官网 www.tguanyin.co 整理:侯海波
摘要:铁观音的香型,铁观音的香型如何呢?铁观音在历史上一直是最受人喜欢的名茶之一,只到现在它的魅力依然不减,了解铁观音的朋友估计都知道,喜欢喝它,主要还是因为它很“香”,甚至很多古代诗句都有描述它的香的,而且铁观音还有香型的分类。铁观音的香型如何

铁观音在历史上一直是最受人喜欢的名茶之一,只到现在它的魅力依然不减,了解铁观音的朋友估计都知道,喜欢喝它,主要还是因为它很“香”,甚至很多古代诗句都有描述它的香的,而且铁观音还有香型的分类。那么,人们口中所说的“香”到底是什么意思呢?铁观音的香型分哪几类呢?带着这些问题,小编为您解答铁观音的香型这个问题。

铁观音的香型

铁观音的香型

青酸型:

酸中韵浓,老少皆宜,必需冷藏。叶质翠绿,汤色清澈嫩绿,气味清纯柔和,新鲜悦鼻,茶汤鲜浓丰富。口感顺甜,酸中韵浓,浓中含酸,回甘迅速。适合喜欢青酸口感,喜欢欣赏茶色泽的朋友购买品尝。

清香型:

原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树,具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。香气高强,浓馥持久,花香鲜爽,醇正回甘,观音韵足,茶汤金黄绿色,清沏明亮。口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受。

冲泡方法:每次5-10克放进茶杯(盖瓯),用沸水冲泡,首汤10-20秒即可倒出茶水,以后依次延长,但不可久浸,可连续冲泡6-7次。

炭焙型:

炭焙铁观音的茶叶回甘特别,有独特的口感,品尝之后喉咙特别舒爽,带有强烈的火香味。值得一提的是,冲泡之后其茶色汤水深黄,跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。

韵香型

在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右,提高滋味醇度,发展香气。原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树,经过精挑细选、传统工艺精制拼配而成。茶叶发酵充足,传统正味,具有“浓、韵、润、特”之口味,香味高,回甘好,韵味足。

韵香属于较新颖而流行的铁观音口味。其发酵程度介于清香型和浓香型产品之间,即保留了清香型产品的清雅芬芳,又有浓香型产品的纯正口感。

嘿嘿!上面关于铁观音的香型就是这么多了。仔细看看上面的介绍,其实我们也可以很好的辨别日常生活当中铁观音的香型的类别了,这个其实就不太难了的。所以,对于很多还是不清楚的朋友们,不妨按照上面所说的,多看看,多了解一下了,问题就解决了。

听说评价安溪铁观音的各种香气

安溪铁观音的香,似兰花,所谓“王者之香”。没有留意过兰花是怎样香的,或许是有些相似,不得而知。那家小店老板的说法,别有玄意。那兰花香,你用心时就有,你说没有时就没有。

可是有许多茶,绿茶或乌龙,都被说成有兰花香,“香馥如兰”似乎是对铁观音茶香的最高赞美。龙井那种高锐的、可与肉香搭配的香气,赞词也是馥郁似兰。

可是观音韵,瞬息变化的韵味,不是用一种花香,不是用香气可以形容的,如同观音大士有千个幻象一般。只是奇怪,铁观音得名的来由有数种,为何没有提及这一点。

安溪铁观音,要发其香,好茶好水好火之外,仍需技巧。使用不同的器具,香即不同。若以闻香杯,初时气体微烫,感觉有草青气覆盖而来,顷刻散去。

微冷,即有极浓之香(姑且认为是兰花香)自杯底悠然飘出,那香气在螺旋上升,散入身体,几乎可以感觉到肌肤吸收时的扩张,畅然如立于大风中欲飞。

然后铁观音浓香隐去,变得琢磨不定,忽浓忽淡,忽有忽无。铁观音茶叶淡时是轻浅的,一点即去,如清风朗月;铁观音茶叶浓时是柔软的,留痕,如偶遇美丽女子不经意的盈盈眼波。

可是无论你爱铁观音浓也好浅也好,都由不得你的心意,安溪铁观音的变化是随意的、漫不经心的,你唯一可做的就是静心等它来,这种感觉很是奇妙。

我最爱的却是杯底留香,需用内施白釉的紫砂饮杯,因紫砂保暖,铁观音茶叶香气散得较慢。这种香,才是应了那店主的话,若有若无。

可是如果猛力吸,安溪铁观音就四面八方地浮上来,就象躺在海滩,波浪一层一层地拂过身体,温暖柔软。若喝茶前就要饮杯闻香,开始的青气是免不了的,此后的铁观音韵香,浓淡稳定但飘忽。

稳定是因为铁观音香气自茶汤而出,飘忽是因为饮杯开口比闻香杯大,气体的方向不定。这时的铁观音香,平实普通,大概是铁观音茶汤本身的香气。

至于口感,铁观音以回甘绵长醇厚著称。茶界有专业术语描述铁观音茶的滋味香气和汤色,不同等级都有严格用词。所以许多铁观音茶只要等级相同,都被形容成滋味醇厚,甘鲜入口,回甘绵长,其实口感区别极大。

即使同一包铁观音茶,冲泡不同,口感也是不同的。运气好的时候,各种机缘齐来,铁观音茶汤是清澈的黄,略浅于金黄,故此没有了那种俗艳。安溪铁观音那种黄,是亮丽的,可以感觉到上面有流光在舞动。

铁观音若冲泡时间稍长,汤色显得暗而沉,没有生气。若时间不够,汤色过淡,生涩。汤色正,一般口感是不会坏的。

铁观音对味觉和嗅觉有强烈的冲击,品评茶汤,需用一种不太雅观的法子。铁观音茶汤入口后,需得停留片刻,用舌上下搅动,以使感官充分接触。

此种举动会发出不雅之音,故此饮茶需良朋。铁观音茶汤的滋味肆意弥漫,味觉无处抵挡。铁观音茶汤入喉,行走处香透五脏六腑。此时若重重呼气,香气漫出鼻腔。而自口腔至喉,甘、爽、鲜无处不在。噫,可乘风去矣。

只是这种御风而行的感觉不是常有,盖因没有完全掌握铁观音冲泡技巧。失手时候,很是心疼好茶好水,好茶也是可遇不可求。书里说,上好的铁观音,需纯种茶树、石或砂质土壤、精湛采制法。信然,单说同一棵铁观音茶树,每年的鲜叶质量也不同,阳光照射、雨水和气候的影响很大。

此外,单株铁观音,第三年的质量最好,最嫩,此后逐年变老。铁观音采制是手工操作,质量更是无法稳定。同株树的鲜叶,不是同批出来的成品茶,质量也是不同的。所以,遇到好的铁观音茶叶,倍加珍惜,只因下次喝到的就是另外一种了。这种感觉,令人深深认同佛说世事无常,不过机缘巧合而已。

 

安溪铁观音的精髓,在于它的香

有朋自远方来,烧一壶泉水,拈几许茶叶,沸水冲泡盛情款待,这是闽南人特有的待客之道。

其实,早在宋元海外贸易繁盛之时,安溪茶叶,这种神奇的东方“树叶”,作为一种特殊的商品,随着丝绸登上货船,远涉重洋,开始一段前后跨越十多个世纪的旅程。

宋元时期,随着泉州港的兴起,安溪茶叶就作为一种重要商品沿着“海上丝绸之路”走向世界,遍及今东南亚、西非、北非等58个国家和地区。

众所周知,安溪铁观音的精髓就在于它的香,这是种不加花却有花香的东方神奇树叶,无论干茶或是茶汤都芳香四溢。“可以喝的香水”是外国人对它最大的盛赞。

同时,除了独特的清香,它突出的保健功效,在几大茶类里卓而不群。铁观音介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,除具有一般茶叶的保健功能外,更具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、清热降火等功效。

一窥铁观音的制作之谜

铁观音的制作十分精细,有“好喝不好制”之说,包括采摘、初制、精制三部分。

相关的制茶师傅不仅要阅历丰富,心中有数,掌握采摘期、采摘标准和采摘技术,仅初制就要精通晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干等10多道工序。后续的精制更要把握筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装6道工序。

传统与新工艺铁观音区别在哪?

传统铁观音也叫浓香型铁观音。发酵和烘焙稍重,具有“香、浓、醇、甘”等特点,色泽乌润,汤色金黄,带花香和熟果甜香,滋味厚重,相对清香型而言,浓香型铁观音性质更温和。

新工艺铁观音也叫清香型铁观音。发酵和烘焙较轻,颜色翠绿,汤水清绿,呈花香和清香,口感比较清淡、舌尖略带微甜。

版权声明:转载本站文章请注明转自www.tguanyin.com(铁观音茶叶门户网)。如果铁观音茶叶门户网侵犯了您的权益,请直接和我们联系,我们会在24小时内予与处理。欢迎加入安溪铁观音2000人QQ群③:83631799,群内有来自安溪专业人员为您服务,保证相关铁观音的茶叶知识有问必答。
"鉴别真伪、购买试用装,开店加盟,学习交流"请加老侯微信:13859366756

金骏眉红茶客服微信号微信号:13859366756 金骏眉茶叶客服QQ号QQ号:5131798
安溪铁观音百科
铁观音辨别
铁观音手工茶和机制茶有什么不同 含纯手工视频 现行乌龙茶香味品质审评较为普遍的方法主要是审评术语及记分法两种。术语法以审评术语表示审评结果,这种方法能给以比较具体和完整
铁观音商城