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铁观音的香型分哪几类?

时间:2019-06-06 21:46

铁观音在历史上一直是最受人喜欢的名茶之一,只到现在它的魅力依然不减,了解铁观音的朋友估计都知道,喜欢喝它,主要还是因为它很“香”,甚至很多古代诗句都有描述它的香的,而且铁观音还有香型的分类。那么,人们口中所说的“香”到底是什么意思呢?铁观音的香型分哪几类呢?带着这些问题,小编为您解答铁观音的香型这个问题。

铁观音的香型

铁观音的香型

青酸型:

酸中韵浓,老少皆宜,必需冷藏。叶质翠绿,汤色清澈嫩绿,气味清纯柔和,新鲜悦鼻,茶汤鲜浓丰富。口感顺甜,酸中韵浓,浓中含酸,回甘迅速。适合喜欢青酸口感,喜欢欣赏茶色泽的朋友购买品尝。

清香型:

原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树,具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。香气高强,浓馥持久,花香鲜爽,醇正回甘,观音韵足,茶汤金黄绿色,清沏明亮。口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受。

冲泡方法:每次5-10克放进茶杯(盖瓯),用沸水冲泡,首汤10-20秒即可倒出茶水,以后依次延长,但不可久浸,可连续冲泡6-7次。

炭焙型:

炭焙铁观音的茶叶回甘特别,有独特的口感,品尝之后喉咙特别舒爽,带有强烈的火香味。值得一提的是,冲泡之后其茶色汤水深黄,跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。

韵香型

在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右,提高滋味醇度,发展香气。原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树,经过精挑细选、传统工艺精制拼配而成。茶叶发酵充足,传统正味,具有“浓、韵、润、特”之口味,香味高,回甘好,韵味足。

韵香属于较新颖而流行的铁观音口味。其发酵程度介于清香型和浓香型产品之间,即保留了清香型产品的清雅芬芳,又有浓香型产品的纯正口感。

嘿嘿!上面关于铁观音的香型就是这么多了。仔细看看上面的介绍,其实我们也可以很好的辨别日常生活当中铁观音的香型的类别了,这个其实就不太难了的。所以,对于很多还是不清楚的朋友们,不妨按照上面所说的,多看看,多了解一下了,问题就解决了。

听说评价安溪铁观音的各种香气

安溪铁观音的香,似兰花,所谓“王者之香”。没有留意过兰花是怎样香的,或许是有些相似,不得而知。那家小店老板的说法,别有玄意。那兰花香,你用心时就有,你说没有时就没有。

可是有许多茶,绿茶或乌龙,都被说成有兰花香,“香馥如兰”似乎是对铁观音茶香的最高赞美。龙井那种高锐的、可与肉香搭配的香气,赞词也是馥郁似兰。

可是观音韵,瞬息变化的韵味,不是用一种花香,不是用香气可以形容的,如同观音大士有千个幻象一般。只是奇怪,铁观音得名的来由有数种,为何没有提及这一点。

安溪铁观音,要发其香,好茶好水好火之外,仍需技巧。使用不同的器具,香即不同。若以闻香杯,初时气体微烫,感觉有草青气覆盖而来,顷刻散去。

微冷,即有极浓之香(姑且认为是兰花香)自杯底悠然飘出,那香气在螺旋上升,散入身体,几乎可以感觉到肌肤吸收时的扩张,畅然如立于大风中欲飞。

然后铁观音浓香隐去,变得琢磨不定,忽浓忽淡,忽有忽无。铁观音茶叶淡时是轻浅的,一点即去,如清风朗月;铁观音茶叶浓时是柔软的,留痕,如偶遇美丽女子不经意的盈盈眼波。

可是无论你爱铁观音浓也好浅也好,都由不得你的心意,安溪铁观音的变化是随意的、漫不经心的,你唯一可做的就是静心等它来,这种感觉很是奇妙。

我最爱的却是杯底留香,需用内施白釉的紫砂饮杯,因紫砂保暖,铁观音茶叶香气散得较慢。这种香,才是应了那店主的话,若有若无。

可是如果猛力吸,安溪铁观音就四面八方地浮上来,就象躺在海滩,波浪一层一层地拂过身体,温暖柔软。若喝茶前就要饮杯闻香,开始的青气是免不了的,此后的铁观音韵香,浓淡稳定但飘忽。

稳定是因为铁观音香气自茶汤而出,飘忽是因为饮杯开口比闻香杯大,气体的方向不定。这时的铁观音香,平实普通,大概是铁观音茶汤本身的香气。

至于口感,铁观音以回甘绵长醇厚著称。茶界有专业术语描述铁观音茶的滋味香气和汤色,不同等级都有严格用词。所以许多铁观音茶只要等级相同,都被形容成滋味醇厚,甘鲜入口,回甘绵长,其实口感区别极大。

即使同一包铁观音茶,冲泡不同,口感也是不同的。运气好的时候,各种机缘齐来,铁观音茶汤是清澈的黄,略浅于金黄,故此没有了那种俗艳。安溪铁观音那种黄,是亮丽的,可以感觉到上面有流光在舞动。

铁观音若冲泡时间稍长,汤色显得暗而沉,没有生气。若时间不够,汤色过淡,生涩。汤色正,一般口感是不会坏的。

铁观音对味觉和嗅觉有强烈的冲击,品评茶汤,需用一种不太雅观的法子。铁观音茶汤入口后,需得停留片刻,用舌上下搅动,以使感官充分接触。

此种举动会发出不雅之音,故此饮茶需良朋。铁观音茶汤的滋味肆意弥漫,味觉无处抵挡。铁观音茶汤入喉,行走处香透五脏六腑。此时若重重呼气,香气漫出鼻腔。而自口腔至喉,甘、爽、鲜无处不在。噫,可乘风去矣。

只是这种御风而行的感觉不是常有,盖因没有完全掌握铁观音冲泡技巧。失手时候,很是心疼好茶好水,好茶也是可遇不可求。书里说,上好的铁观音,需纯种茶树、石或砂质土壤、精湛采制法。信然,单说同一棵铁观音茶树,每年的鲜叶质量也不同,阳光照射、雨水和气候的影响很大。

此外,单株铁观音,第三年的质量最好,最嫩,此后逐年变老。铁观音采制是手工操作,质量更是无法稳定。同株树的鲜叶,不是同批出来的成品茶,质量也是不同的。所以,遇到好的铁观音茶叶,倍加珍惜,只因下次喝到的就是另外一种了。这种感觉,令人深深认同佛说世事无常,不过机缘巧合而已。

 

安溪铁观音的精髓,在于它的香

有朋自远方来,烧一壶泉水,拈几许茶叶,沸水冲泡盛情款待,这是闽南人特有的待客之道。

其实,早在宋元海外贸易繁盛之时,安溪茶叶,这种神奇的东方“树叶”,作为一种特殊的商品,随着丝绸登上货船,远涉重洋,开始一段前后跨越十多个世纪的旅程。

宋元时期,随着泉州港的兴起,安溪茶叶就作为一种重要商品沿着“海上丝绸之路”走向世界,遍及今东南亚、西非、北非等58个国家和地区。

众所周知,安溪铁观音的精髓就在于它的香,这是种不加花却有花香的东方神奇树叶,无论干茶或是茶汤都芳香四溢。“可以喝的香水”是外国人对它最大的盛赞。

同时,除了独特的清香,它突出的保健功效,在几大茶类里卓而不群。铁观音介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,除具有一般茶叶的保健功能外,更具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、清热降火等功效。

一窥铁观音的制作之谜

铁观音的制作十分精细,有“好喝不好制”之说,包括采摘、初制、精制三部分。

相关的制茶师傅不仅要阅历丰富,心中有数,掌握采摘期、采摘标准和采摘技术,仅初制就要精通晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干等10多道工序。后续的精制更要把握筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装6道工序。

传统与新工艺铁观音区别在哪?

传统铁观音也叫浓香型铁观音。发酵和烘焙稍重,具有“香、浓、醇、甘”等特点,色泽乌润,汤色金黄,带花香和熟果甜香,滋味厚重,相对清香型而言,浓香型铁观音性质更温和。

新工艺铁观音也叫清香型铁观音。发酵和烘焙较轻,颜色翠绿,汤水清绿,呈花香和清香,口感比较清淡、舌尖略带微甜。

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