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丹桂与春兰品种茶的选育

时间:2019-03-06 15:16来源:未知 整理:admin
摘要:福建省农科院茶叶研究所原所长、研究员,国家级评茶师、福建农林大学园艺学院茶学系客座教授、硕士生导师,武夷学院茶与食品学院特聘教授,国务院政府特殊津贴获得者,全国优

福建省农科院茶叶研究所原所长、研究员,国家—级评茶师、福建农林大学园艺学院茶学系客座教授、硕士生导师,武夷学院茶与食品学院特聘教授,国务院政府特殊津贴获得者,全国优秀茶叶科技工作者。从事茶叶科研、教学工作40多年,主持选育出春兰、丹桂、瑞香、九龙袍、春闺等五个国家级、省级优良茶树新品种,多次获得省部级科技进步大奖。

1979 - 2010年,福建省农科院茶叶研究所以肉桂、铁观音等名优品种为亲本自然杂交,历经30年的单株选择、株系筛选、品系比较与区域试验的系统选育,先后育成了丹桂、春兰等2个高香优质茶树新品种,丹桂于1998年、春兰于2000年通过省级优良茶树新品种审定;2010年8月丹桂和春兰都通过国家级茶树优良新品种审定,并已在省内外茶区广泛推广应用。对于调整优化茶叶品种结构,丰富茶叶花色品种,促进茶业可持续发展,提高茶业的经济效益和社会效益,发挥了积极作用。

丹桂的主要性状

灌木型,植株较高大,树姿半开张,分枝较密,生长势旺盛,育芽能力强,持嫩性好。中叶类,叶片栅状组织两层,一芽三叶重66.O士.009克,叶片呈上斜状着生,椭圆形,叶面平或稍内折。嫩梢叶色稍黄绿,茸毛少。春梢萌发期一般在3月上、中旬,4月上旬为一芽三叶盛期,属早生种。其内含生化成分中,水浸出物占49.g%,氨基酸含量3.3%,咖啡碱含量3.2%。丹桂适制乌龙茶、绿茶、红茶。制乌龙茶品质优异,有特殊花香,滋味醇厚有甘韵,且制优率高。制绿茶亦花香显,滋味浓爽。该品种已获省级名茶奖, “中茶杯”全国名优乌龙茶评比一等奖,国际名茶金奖等多项奖。产量高,亩产乌龙茶干茶200公斤以上,比肉桂、黄旦、铁观音增产20%以上。适应性好,抗逆性强。抗寒、抗早、抗病虫能力强。扦插成活率与定植成活率高。

春兰的主要性状

灌木型,植株尚高大,树姿半开展,分枝中等偏密,中叶类,叶形长椭圆。叶片栅状组织两层,一芽三叶重.058土.006克,叶片呈水平着生。嫩梢叶色黄绿,茸毛少。茶树生长势旺盛,育芽能力较强,持嫩性较好。春梢萌發期一般在3月上、中旬,4月上旬为一芽三叶盛期,属早生种。在福安常年于4月20日前后可采制乌龙茶,比母本铁观音早1 0天左右,与黄旦相近。春梢一芽二叶鲜叶含水浸出物51 .4%,茶多酚1 5.6%,氨基酸含量3.g%,咖啡碱含量3.7%。春兰适制乌龙茶、绿茶、红茶。制乌龙茶品质优异,香气清幽细长,兰花香显,滋味醇厚有韵,达到铁观音、肉桂品质水平,超过黄旦、水仙,且制优率高于铁观音、肉桂。已多次获得省级以上名优茶奖。制绿茶板栗香显,滋味鲜爽。产量较高,年均产量较铁观音高20%以上,与黄旦相当。适应性好,抗逆性强。

丹桂加工的技术要点

制作丹桂乌龙茶,要求鲜叶原料在顶芽全部开展而形成驻芽,并达中开面一大开面的成熟度,最好在晴天露水干后或午后采摘。因为较成熟鲜叶中呈苦涩味的茶多酚、咖啡碱等含量比嫩叶少,而醚出物有显著增加。醚浸出物的增加对乌龙茶品质,特别是香气,起着很重要的作用。这是形成乌龙茶特有品质的一个重要因素。

一般品种萎凋减重6% -8%,而丹桂品种萎凋要稍足些(减重率可达10% -12%),日光萎凋较好,可以显著减少鲜叶中茶多酚的含量,从而减少苦涩味。日光萎凋可使氨基酸及芳香醇、醛、酸类物质随萎凋进展而增加,其中对香气十分重要的帖烯醇类、脂肪族醇、乙烯酯大量增加,从而为乌龙茶的香气形成提供了必要的物质基础。乌龙茶加工中的晒青、凉青、以及不断反复地摇青工艺,是形成乌龙茶品质的关键。传统做青一般摇4次,丹桂最好要摇6次,其中第2摇稍重,第3摇一定要重摇至青臭气味显露,第4-6摇要根据叶片红边情况,及其香气类型,掌握摇青程度,每次摇后适当延长晾青时间,做青历时1 8小时左右,最后1摇离杀青要摊晾3小时以上,堆青至较熟的花果香显露时杀青,可以有效地去除苦涩味。

丹桂与母本肉桂的生化比较

当参试品种春梢长至一芽三叶时,采摘一芽二叶梢进行蒸青固样,进行生化成分测定,结果表明,丹桂水浸出物含量最高;用对夹二叶新梢制备的乌龙茶样品,采用气相色谱/质谱联用仪进行香气组分分析,在新品种及对照品种中均检测出67种组分,丹桂乌龙茶共鉴定出56种香气化合物,其中含量较多的前1 1种成分依次为:橙花叔醇69.2%、a-法呢烯3.5%.香叶醇3.5%、(Z) -3-己烯基苯甲酸酯2.0%、p-紫罗酮+ (Z)茉莉酮1 .5%、(Z) -3-己烯酸己烯1 .g%。茉莉内脂1.3%、吲哚1 .2%、2-苯乙醇1.2%、藏花醛1.O%、博伏内脂0.9%。这1 1种化合物的相对含量占了总组分的87.4%,是丹桂茶赋香物质的基础。

丹桂的萜烯指数较低,为0.3062。肉桂乌龙茶共鉴定出63种香气化合物,其中含量较多的前1 2种香气化合物依次为:橙花叔醇61 .2%、a-法呢烯5.2%、吲哚3.3%、香叶醇2.6%、芳樟醇2.4%、苯甲醛2.1%、a-苯乙醇2.0%、p一紫罗酮+ (Z)茉莉酮1.g%,(Z)一3一己烯酸己烯1 .8%、茉莉内脂1.4%、芳樟醇氧化物(1)1.0%、3,7一二甲基一1,5,7-辛三烯一3-醇0.g%。这几种化合物的相对含量占了总组分的86.0%,是肉桂茶的赋香物质基础,肉桂的萜烯指数为0.6098。

根据游小青等香型相似率计算公式计算,丹桂茶与肉桂茶香型相似率为0.4323,显示香型有一定的差异,这与感官审评的结果相一致。丹桂乌龙茶香气清高,花香明显且爽悦,表现力强;而肉桂乌龙茶香高,具蜜糖香。丹桂茶橙花叔醇、a-法呢烯、香叶醇和(Z) -3-己烯基苯甲酸酯相对含量均比肉桂茶高,对其香气品质贡献率大。

春兰与母本铁观音的生化比较

当春兰及对照春梢生长至1芽3叶时,采摘1芽2叶鲜叶进行生化成分分析。结果表明,春兰茶多酚含量33.94%,低于铁观音,而高于黄旦;游离氨基酸总量为3.86%,高于铁观音,而略低于黄旦;水浸出物含量为45.51%,高于两个对照品种;而咖啡碱含量为2.83%,低于两个对照品种。用对夹2、3叶新梢制备的乌龙茶样品采用气相色谱/质谱联用仪进行香气组分分析,在春兰与对照种鲜叶中共检出40种香气组分,成品茶中检出67种香气组分。春兰与铁观音的主要香气组分大致相近,其主要香气组分(表5)为橙花叔醇、吲哚、香叶醇、a-法呢烯、p一紫罗酮+(z)一茉莉酮。同时,春兰的橙花叔醇和吲哚组分相对含量高于铁观音,a-法呢烯和苯甲醛组分相对含量低于铁观音。

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