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铁观音的认识及冲泡误区

时间:2016-06-10 14:45

很多茶友都很喜欢喝铁观音,的确长期品饮铁观音有很多好处。有关研究成果表明,安溪铁观音含硒量很高,在六大茶类中居前列。硒能刺激免疫蛋白及抗体抵御患病,抑制癌细胞发生和发展,同时安溪铁观音对增智还有功效。英国科学家发现,人体大脑体液的酸碱性与智商有关。茶叶是碱性饮料,安溪铁观音碱性显著,因此常饮能调节人体酸碱平衡,提高人的智商。此外,安溪铁观音中的维生素、咖啡碱、氨基酸、矿物质、茶多酚等富含量高,这些物质与大脑发育关系密切,能够对提高人的智力产生良好影响。
 
但是在饮用过程中,很多人对于铁观音的认识及冲泡存在不少误区,下面就一一为大家辨别说明。

 

 
铁观音认识误区一:铁观音茶叶属于青茶不属于乌龙茶
 
青茶介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音是半发酵类茶叶,属于青茶。但青茶又称为乌龙茶,是六大茶叶中的一类,所以铁观音既是青茶又可称为乌龙茶。
 
铁观音认识误区二:越绿越好
 
传统正宗的铁观音外形色泽砂绿油润,汤色金黄或金黄泛绿,金黄色是主色调,摊开叶底可看到一些因发酵而红变的边缘(即绿叶红镶边)。但是,有些人将“清汤绿水”这个绿茶的特征视为铁观音的特征,认为越绿越好,甚至会追求绿油油的铁观音就错了。简单来说铁观音都是半绿半黑,只看色绿不一定就是好茶,甚至有不良茶商将陈茶染成绿色后冒充新茶蒙骗顾客。
 
铁观音认识误区三:铁观音干茶越香越好
 
铁观音确实要讲究香,但并非越香越好。香气好的铁观音多是生长在高海拔的山区,那里云雾多,日光漫射,紫外线强,茶叶中积累较多芳香物质。这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香。但是只是香味高并不能说明此铁观音茶叶就是越好。有很多品种优质的铁观音干茶香气虽然不是很高,但是泡出来后茶香反而很纯正。有的干茶带有兰花香,泡出后却淡而无谓。所以铁观音香气的辨别就好以泡出后的茶香为准。
 
铁观音认识误区四:铁观音秋茶越比春茶好
 
有一种观点认为“春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露。”铁观音秋茶香气更高,秋茶是铁观音四季茶中质量最高的。其实并非如此。评鉴茶叶质量并不是只有一个香气的标准。据茶叶专家表示,每年初春的茶叶品质最好,虽然铁观音秋茶的香气更高,但两者泡出来的茶汤相比,秋茶明显没有春茶的厚重。经过一个冬季的积累贮存,春茶的品质明显要高过秋茶。
 
铁观音认识误区五:铁观音茶叶越新鲜越好
 
许多茶友喜欢买新炒的铁观音茶叶,其实,铁观音往往不能趁“鲜”喝。最新鲜的茶叶营养成分不一定是最好的,因为新茶存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用,易诱发胃病。所以新茶宜少喝,存放不足半个月的新茶更应忌喝。因此,消费者不能一味盲目地追求新茶。
 
 
铁观音认识误区六:越酸越好
 
用非传统工艺加工的铁观音,头几遍摇青很轻,将做青(发酵)时间延长到次日下午之后才杀青,制造一种“酸”的味道铁观音有的会带酸味,但并不是越酸的铁观音就越好。“拖酸”的茶口感较浓,能给神经较强的刺激。许多人因为熬夜、喝酒、抽烟,味觉变得迟钝,他们会觉得传统正味的茶没有味道,喝“拖酸”茶才有感觉。其实这种“酸”带有馊掉的味道,喝多了对胃不好,其质量上和价格上都不是高档的,所以并不是越酸越好。
 
铁观音冲泡误区一:用保温杯泡铁观音
 
冲泡铁观音不宜用保温杯,而应用陶瓷壶、杯。因为用保温杯泡茶叶,茶水较长时间保持高温,茶叶中一部分芳香油逸出,使香味减少;同时浸出的鞣酸和茶碱过多,有苦涩味,因而也损失了部分营养成分。所以,不要用保温杯泡铁观音。
 
铁观音冲泡误区二:不能用沸水泡铁观音
 
有一种观点认为,用沸腾的开水泡茶,不光会破坏很多营养物质,还易溶出过多的鞣酸等物质,使茶带有苦涩味。因此,泡茶的水温一般应掌握在70℃-80℃。这是一种错误认识。对于绿茶而言,温度太高会失去了绿茶原有的清香、爽凉味,但是铁观音是必须用沸水冲泡的。因为铁观音属半发酵茶,只有保持较高水温,茶的色香味才能够泡出来,千万不要用80℃的水冲泡铁观音。
 
铁观音冲泡误区三:喝铁观音时搭配人参
 
这是一种错误认知。其实在和铁观音乌龙茶时候最好单泡才能体现出其观音韵来,若是搭配上人参或者甘草等,那就等于糟蹋了一壶铁观音。

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