陈年铁观音是铁观音茶叶中的极品茶叶，陈年铁观音一般是以浓香型铁观音作为基础，经过长时间醇化而成的，在安溪本地茶农们一般也称为“老茶”。陈年铁观音是经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，酷暑不热，严寒不冷，促进其后熟作用及一系列变化，“醇、滑、清、爽”沉淀着大量精华物，沉香凝韵，绵甜甘醇。

因此，在各种不同品味的铁观音的品种中，陈年铁观音是属于高档级别茶品。参照其内含物变化的周期特点，分为五年、八年、十二年、十六年、二十年、二十四年、二十八年等几个档次，其中以八年至二十八年为上佳。

陈年铁观音的神秘传说

在安溪民间，也流传着一个关于陈年铁观音的传说：清朝时，有个叫林福隆的员外肠胃不好，有一天肚子胀得很厉害，吃不下饭，到处找大夫看也没有用。家里人急忙到祖宅祈求神灵保佑，当天晚上，林员外做梦时得到仙人点化。第二天早上，按照梦里仙人的指点，家里人翻遍祖屋，在屋角找到色泽乌黑快要发霉的老茶，然后将其煮给林员外喝，结果，林员外肚子胀的毛病竟然好了。除了传说外，安溪民间的不少茶农每年都有存茶于陶罐的习俗，遇风寒冷热以陈茶当药。

实际上除了传说之外，安溪民间不少茶农都有存茶于陶罐的习俗，遇风寒冷热常以陈茶当药。“在我们老家，家家都有存放陈茶、老茶的习惯。外面包上一层牛皮纸，里面一层白纸包裹着老茶，用绳子吊在烧柴火的烟囱上，或者存放于米缸、陶缸之中。”安溪茶叶研究院的陈老师说，当地农民都用灶台烧饭，灶台上除了放两口大锅，老一辈人还喜欢在灶台左右下方挖两个槽，那里就是存放茶叶的地方。“老人将茶叶丢在里面，一放就是一二十年。有的会放在神龛上方的房梁顶上。”

是什么让陈茶成为茶界“新贵”呢？从稀缺性来说，春草年年绿，新茶年年有，而陈茶属于历史遗留之物，数量有限，而且是越来越少。从市场营销角度来讲，只要市场认可有需求，产品越稀缺就越珍贵，储存就有可能升值。十多年以前，空气更加洁净，土地很少受到农药化肥污染，那时产出的安溪铁观音比现在的有机生态茶更加符合自然原则。

福建省茶产业研究会专家分析认为，无论是已经成功进行市场运作的普洱茶，还是正在兴起的武夷岩茶、安溪铁观音，其市场前景与文化包装息息相关。从目前大多数陈茶采取的文化包装方式看，主要打功效与稀缺两大旗帜，普洱已经做得很成功，铁观音则刚刚起步。

陈茶如何做到“以茶治病”？

老茶铁观音浓香甘润，汤色通透 安溪人自古就有存放陈茶、老茶的习惯，这些老茶常常起到“治病”的作用。在早前的安溪，医疗条件比不上城市，一般家里人遇到了上火、肠胃病，就会在老茶里加点盐巴用开水一冲，喝下去立即好了，基本不用进医院。安溪人自古就有喝茶“以茶治病”的习俗。李时珍在《本草纲目》中也认为茶有清火去疾的功能：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。火为百病，火降则上清矣。然火有五次，有虚实。苦少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。”

在安溪民间，因为医疗条件简陋，一般家里人遇到上火、肠胃病等常见病，就会用老茶和盐巴下锅翻炒一下泡着喝，很快就能药到病除。“从我记事起，肚子不舒服时家里老人就会从灶台里拿出老茶放点盐，用开水冲泡给我们喝下，一会就好了。”

“以茶治病”是自古以来就有的说法，清代有首《闽茶曲》唱道：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”可见先人早已认识到陈茶的药理保健作用。作为千年产茶县，安溪民间百姓遇风寒冷热就常以陈茶当药。

李时珍在《本草纲目》中论茶甚详，言茶部分，分释名、集解、茶、茶子四部，对茶树生态、各地茶产、栽培方法等均有记述，对茶的药理作用记载也很详细，认为茶有清火去疾的功能：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。火为百病，火降则上清矣。然火有五次，有虚实。苦少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。”另外，书中还列出了许多以茶治各种疾病的验方。也有资料以“每饮新茗，必至数碗”来形容李时珍本人喜欢饮茶。

明代钱春年、顾元庆在《茶普》中对茶的功能作了较全面的论述，肯定茶能“明目益思”。

陈年铁观音有何功效？

陈年铁观音具有青茶一样的功效与作用，已有专家对此进行多次的研究证实。其主要功效如下：减肥、暖胃、减轻吸烟对人体的伤害、醒酒、利尿、防龋齿、明目、助消化 、生津止渴、醒脾解酒、开胃消滞、提神醒脑、延年益寿、降血脂、消肿、抗动脉硬化、降血压、防高血压、防治冠心病。对降低人体所含的三酸甘油脂、胆固醇、血尿酸等也都有不同程度作用及改善。

其中，对于治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用显著。比起新茶，陈茶的贴心之处在于，氧化作用减少了茶叶中刺激性物质的含量。陈年铁观音除了以上这些独特功效之外，还具有6大食材妙用。

陈年铁观音6大食材妙效

1、陈年铁观音搭配各种天然植物，制作而成的八宝茶，适宜各类人群饮用;

2、陈年铁观音加入1-2粒咸橄榄，可快速消积解胀、排油解腻;

3、与适量的陈皮、菊花一起泡饮，有清热降火的功效;

4、若加入适量麦芽、神粬，能起到安神助眠的功效;

5、若添加红枣、桂圆肉，具有暖胃健脾的功效;

6、煮着喝：陈年安溪铁观音3g、枸杞20个、桂圆3个、红枣2个、水500ml，可依据自身的口感与喜好适当调整相应配比，放入煮茶壶中，煮沸15-20分钟后即可饮用，口感甜滑，具有暖胃健脾等作用。

陈年铁观音茶叶对人体的功效作用还有很多很多。其不仅在于更好喝，保健功效作用也是更加的显著。

陈年铁观音特点

陈年铁观音是一种收藏多年，经过不断烘精制而成的福建安溪乌龙茶，它保持了以前传统的铁观音制作过程，口感好，茶汤呈红黄色，香气呈现碳香型，回甘强，多年铁观音对身体有一定的保健和疾病治疗功效。

陈年铁观音茶叶的关键词在于“陈年”二字。这类的铁观音特点是年代越长就越是醇香。陈年的铁观音茶叶也是非常受大家喜爱的一种。因为陈年铁观音喝起来口感比非陈年铁观音茶叶来的更加的香醇。而且陈年铁观音茶叶出来一般茶叶功能外，还能助消化、解毒消食、清温降火等作用。这些作用功效比一般的铁观音更加来的显著。

陈年铁观音如何鉴别？

（1）茶干鉴别：

陈年：干茶色泽枯暗，而且随着年份的增加，色泽越发枯暗。汤色深黄，而且随着年份的增加，色泽逐渐变化，由深黄—褐色—红褐色。味道温和，而且随着时间的推移，越来越平和，口感顺滑爽口。耐泡度最少10冲以上。

新茶：色泽油滑。汤色金黄而亮。味道鲜爽、浓醇。

（2）茶汤颜色：

陈年铁观音保持了以前传统的铁观音制作过程，口感好，茶汤呈淡黄色，香气呈现碳香型，回甘强，汤色深黄、褐色或红褐色，而且随着年份的增加，色泽逐渐变化，由深黄—褐色—红褐色。陈年铁观音对身体有一定的保健和疾病治疗功效。

陈年铁观音年是否限越高越好？

目前老茶国家标准是，正常情况下10年以上的茶叶才能称之为老茶。有些茶农或茶商没有推销掉的存茶，因为不是有意保存会有不同程度的氧化，只能称之为陈茶。

年份是衡量老茶品质的重要标准，但不是唯一标准。安溪铁观音在保存良好的情况下，15-30年这个年份段，茶叶的陈化、滋味、口感等都达到一个顶峰，是最好的。

市面上的陈年铁观音大多经烘焙、冷却、密封而成。正常情况下，陈年铁观音以十年至三十年这一期间的茶品质和口感最佳。十年以内的陈年铁观音，其口感细腻度和醇度还未达到最佳最稳定状态，而三十年后的陈年铁观音香气将呈消退状态，口感醇度也将淡化。

陈年铁观音喝法

对于冲泡艺术而言，非常重要的一点是讲究理趣并存的程序，讲究形神兼备。茶的冲泡程序可分为：备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具。

遇到陈年铁观音，以8∼10克的茶量冲泡，铁观音最好用盖碗的陶瓷茶具冲泡，尽量用纯净水，每次冲泡都要沸水为佳，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒至三十秒为香，到第五道后浸泡时间稍加延长。在玻璃茶海中，您可以看到似纯正红酒般，红亮剔透的汤色，细嘬一口茶香直入肺腑。不过，最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效。

值得一提的是，除了陈茶之外铁观音并非越久越好喝，茶香回味为好茶独有，所以品茶以新茶为佳，且上好铁观音有酸度，若久存则酸度渐失去。

新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。

此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用。

陈年铁观音的年份越长越好吗

什么样的陈茶才是真的好，好在哪里？这个问题对于许许多多的爱茶人士来说，也许是一直希望知道和了解的。因此，本栏目特别请教了专业评茶师、资深老茶人、还有一些真正出产好茶的茶商等等，组成“海峡茶道评茶团”，聘为“《海峡茶道》评茶师”，每期针对一些好茶进行鉴评，并将鉴评感觉和结果公布，让读者了解好茶到底有多好，好在哪里？

您如果是一个爱茶之人，对茶有着独特的感觉，那么，我们诚挚地邀请您加入“《海峡茶道》评茶师”中来，我们将和您共评一款款好茶，共同感受好茶带来的乐趣。

您如果手上有一款好茶，不知它到底好在哪里，或是只想和同道者共享好茶乐趣，那么，告诉我们，我们将邀请我们的评茶师，一起为它打分。

茶品：“八马”铁韵三十年
价格：500g/15000元
评茶专家：林荣溪  原安溪国营茶厂厂长，国家级品茶师，国家茶叶标准制定委员会委员

1，茶品速描：

据了解，此茶品以当年特级铁观音为原料（老茶人都知道现在的王级铁观音比不上过去的特级铁观音），由于是采用早期工艺，都是传统手工制作，因此茶梗未全挑净，呈条形状。三十年的存放已经让茶品呈现铁褐色，但仍有较强的光泽，有着独特、细腻的陈香味，深深地嗅还能闻到当年的韵香，入口甘醇，顺滑。

2，耐泡性：

第一泡：水沸腾，浸泡时间为16秒后倒出。茶汤呈褐色，上面似漂着一层油质。口感醇厚、饱满。强烈浓郁的陈香味却不张扬，有着不是普洱更胜普洱的妙味，喝陈年茶重在意境。

第二泡：水沸腾，浸泡时间为13秒后倒出。口感依旧，那股浓郁的陈香犹如遇一得道老者向你传道一般，令人心平气和、从容自在。

第三泡：水沸腾，浸泡时间为10秒后倒出。轻闻盖杯，有着一股仙草蜜的味道，但是入口依然是那么顺滑，那么甘醇。

第四、五泡均为10秒。第十泡开始每增加一次泡数略微再增加时间1或2秒。茶汤颜色没有明显的区别，口感如初。嘴中有着如铁一般的独特韵味，久久不散！第六泡开始，茶汤颜色略微变轻，渐渐带着点淡淡的、丝丝的甘甜。到了第20泡，深黄的汤色仍然透亮，口感渐淡，但甘甜依然。

二十泡之后，摊开叶底，叶片保存完好，传统手工的制作工艺，还可以清晰地看到“绿叶红镶边”。

3，储存方法：

陈年铁观音的口感除了原茶好坏的因素，还与保管方法紧密相关。“铁韵三十年”是将铁观音毛茶精制并足干，以瓦缸（也称谷缸）为储存容器，存放的地方干燥、通风、阴凉。每隔两年开启一次，每隔四年复焙一次。

4，特别功效：

陈茶浑身是药，越陈功效越强，而陈茶铁观音越陈越“劲”。民间传统认为，陈茶汤饮，有消署、暖胃、解乏等功效，效果十分显著，特别能预防中暑、感冒、腹泻。

5，陈茶来源：

1977年的春天，那年的春茶特别优质又丰产，平常有收藏老茶习惯的詹氏铁观音十二代传人，在完成向国营茶站交售任务之后，将剩余的铁观音好茶珍藏下来了。那时的茶园生态极其良好，茶园以施有机肥为主，没有清香型作法，全部是传统作法。那时茶叶只有国营单位才能经营，私人不能买卖。

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