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一篇文章了解正味铁观音

时间:2019-06-06 17:00来源:安溪铁观音官网 www.tguanyin.co 整理:茶农老侯
摘要:最近几年来,随着铁观音回归传统制作工艺的再度兴起,传统正味铁观音也再度进入了人们的视野,对于正味铁观音,可能有些朋友认为就是传统的清香型铁观音,其实这是个比较笼统的说法,正味铁观音,也叫正炒。今天,铁观音100茶叶网带大家走进正味铁观音的世界

最近几年来,随着铁观音回归传统制作工艺的再度兴起,传统“正味”铁观音也再度进入了人们的视野,对于“正味”铁观音,可能有些朋友认为就是传统的清香型铁观音,其实这是个比较笼统的说法,“正味”铁观音,也叫“正炒”。今天,铁观音100茶叶网带大家走进“正味”铁观音的世界吧!

正味铁观音口感怎么样,难得的传统“正味”铁观音

正味铁观音最典型特征是“兰花香”

从制作工艺上来说,正味铁观音属于发酵比较足的茶品,发酵度达到30%左右,在颜色上和我们平常看到的一些翠绿颜色的铁观音大相径庭,严格来说。正味铁观音的外观颜色以黑青色为主,看着略带白皙感,此特征毛茶尤其明显,优质的正味铁观音不但黑青暗绿且油亮有光泽,俗话叫“乌油饱水”。

正味铁观音的口感气味不像消青和拖酸铁观音那么馥郁、浓厚,一般的正味铁观音也不带“酸味”,是一种清香淡雅持久回甘的类似于兰花香味道,若有若无的感觉,此味道极其细腻而清点。若是和消青和拖酸的特观音做个对比的话,说句比较俗的话正味铁观音的香气是香的,而其它韵味的铁观音香气虽然较为浓厚,但是味道则显得“颓”,不及正味清点。较为成功的正味铁观音,“花果香”十足,而非青草味。

不过,凡是也有个例外,正味铁观音里边仍有带酸的,这种可是铁观音中的极品,安溪人美其名曰:“青酸铁观音”,这种极品茶数量非常稀少,很多茶农制作了一辈子茶叶都难得碰上这种好茶。这样的茶叶可以用“无价”来形容,代表着铁观音茶品的最高境界。

说完正味铁观音的气味口感,接下来我们一起看看正味铁观音的叶底,冲泡后的正味铁观音叶底并非很翠绿,头一两冲叶底颜色较为青绿,之后就会慢慢变成金黄色,“蛤蟆背、绸缎面、鸡窝状”是正味铁观音叶底最典型的特征,冲泡过后的叶底肥厚软亮,叶面呈现出蛤蟆背一样的凹凸感,而叶片边缘常常会卷边似绸缎面,摸上去很柔顺,整个叶底形状会呈现出鸡窝的形状。非正韵茶叶底冲泡后叶片质感则显得粗硬,摸上去手感也不好。

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正味铁观音制作工艺

基于以上的这些特征,这和铁观音的制作工艺是分不开的,一般说来,铁观音的杀青工艺分为打青、消青、拖酸、三种。所谓正炒,就是指“打青”,在茶叶的制作上,前一天中午采摘回来的茶青经过晒青、晾青,到了晚上再进行摇青,第二天早上制茶师在根据茶叶香气判断进行杀青,这个杀青时间不是固定的,得根据茶叶具体发酵到什么程度而定。

正炒出来的铁观音有着独特的兰花香味。不过,正炒出来的干茶显褐、色泽较暗不鲜活,视觉观感显得较差,而消青的干茶一般显翠绿,色泽鲜活度普遍较高,视觉观感较好。因此,我们通常在网上看到很翠绿,颜色很好看的基本上不是正味铁观音,而一些价格很高但颜色不大好看的茶叶,90%都是正味铁观音,要判断铁观音茶叶是否优质,不管是正味也好,还是消青或者拖酸,只要记住一个不变的定律:不管茶干是啥颜色,但茶干必须有“油水”。

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正味的挖掘推广“任重而道远”

多少年来,作为地道的茶人,我不止一次在问:现在制作的铁观音到底是怎么了?为何市面上的很多茶叶再也喝不到当初的感觉了?当年的铁观音“观音味”“大皇口”“小皇口”“青酸”“熟酸”等等传统韵味都去哪儿了?

纵观当今的铁观音市场,我们不难发现,当年铁观音为了打入北方地区这个传统的茶叶市场,铁观音在制作工艺上不断地创新,并且衍生出了“消青”和“拖酸”两种香型,由于其外观比较翠绿,在一定程度上更容易被北方的茶友所认可,铁观音也是因此而成功的打入北方地区。

但是,一个更为严峻的问题却出现了,毕竟消青和拖酸这两种香型,虽然有很多朋友喜欢,但是其韵味口感还是不及正味铁观音,因而在今天高度竞争的环境之下,显得后劲不足。与此同时,很多安溪茶叶人却把传统的“正味”铁观音舍去了,

其实,在福建闽南地区以及广东潮汕等铁观音传统市场,大多数老茶友还是喜欢正味的铁观音,只是受部分受茶商的误导才觉得绿点茶叶好。对茶叶不了解的人,或者平时口味较重的人会喜欢“非正韵”的茶叶;而平时习惯吃清淡的则会喜欢正味,因为这类人味觉细胞更为敏锐,能体验出传统正味铁观音独有的韵味。不过,笔者还是建议,闲暇之时,不妨做个对比,孰优孰劣则一目了然。

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在今年整体茶叶形势、尤其是铁观音市场不好的情况下,引导顾客了解和接受正味铁观音就显得更为重要了。业内人士认为,论香气的高扬程度,拖酸排第一,消青排第二,正味排第三;而论香气的高雅程度:正味排第一,消青第二,拖酸末流没法比。正味茶品饮之后强劲的回甘涌现,普遍都带生津感,呼吸之间口腔中感觉香气明显——简单点说,品饮后的感觉好于品饮时的感觉,观音韵的说法,更明显是针对正炒与传统工艺茶品的。正味茶中的极品铁观音,茶汤入口即化为回甘,几乎来不及细细品味口中就芳香四溢——但闻茶汤本身,你会感觉它的香气往往不是很明显。另外,正味茶的茶汤在4-5道水后普遍都会有明显的甜感,“那甘甜如雨露春水一般清新润甜”。

在业内人士看来,正味铁观音的推广“任重而道远”,只有传统的东西才是最珍贵,才能真正可持续发展,不能为了迎合顾客而使铁观音失去传统韵味。

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正味铁观音购买

目前网上标注的正味铁观音、特级铁观音、兰花香铁观音,标题长长的一大串,估计很多茶友也很难看出哪些是正味,哪些不是,哪些是特级,哪些是特价,唯一能够看到的是xxx元,有希望购买正味铁观音的茶友,熟悉的话可以自行在网上选购,或者直接找我,加我微信,要什么香型,均可解析清楚,让您买的明白,喝的放心。

正味铁观音:品质更为上乘

所谓正味,其实是对铁观音一种制作工艺的称呼。正味铁观音就是传统制法制出的茶叶,具有正宗的观音韵。

正味铁观音的制法一般为采摘后第二天上午炒制。为了尽快消除苦涩水,一般都采用重晒多摇或长间隔的处理,工艺趋近中发酵,所以汤水温和。

干茶色泽更深

我们从外形来说,正味铁观音外形颗粒较小,条索更紧结,色泽更显乌绿圆润。正味铁观音的工艺接近传统制法,所以其色泽更偏墨绿,有的略显黄色,与我们常见的铁观音的青绿有些出入,看起来是没有那么好看的,颜值不高,会被很多人认为是品质不好的表现,但其实恰恰相反,正味铁观音的品质更为上乘。

香气淡雅悠长

香气是茶友评判铁观音的最直接因素,但这并不意味着香气越高茶叶品质就越好。正味铁观音的盖香不易显现,头泡是很不明显的,二泡才出来一点,三泡最佳,但后劲很足,香气淡雅,不落俗套。

上等品的正味铁观音,第一泡盖碗香气也很弱(淡淡的幽香)、茶汤清澈透亮、茶水软,回甘强劲,香味淡淡但却很悠长,属于富有后劲的风格。但从香气来讲,正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅,风格含蓄多见。

口感温和,回甘强劲

如同香气一样,正味铁观音的口感也是比较低调的。口感上正味茶汤水温和,原因在于其发酵程度稍高,刺激性小,喝着有舒服的感觉。品饮之后强劲的回甘涌现,普遍都带生津感,呼吸之间口腔中感觉香气明显。简单点说,品饮后的感觉好于品饮时的感觉,所谓的观音韵也是针对正炒与传统工艺茶品的。正炒中的极品铁观音,茶汤入口即化为回甘,几乎来不及细细品味口中就芳香四溢——但闻茶汤本身更是沉重厚实。

正味铁观音滋味温和回甘、香气悠长,恰如好友间的那份情感在岁月沉淀中愈加散发出沁人心脾的芬芳。金黄茶汤、愉悦品饮,让人身心通透遍体舒适,如沐春风。

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