安溪天然优越地理位置所涵养的地理环境，适合茶树的种植生长。如何在此基础上将铁观音兰花香气制作出来呢？过程中，按照优越铁观音在制作工艺上的注意事项即可。

优越铁观音在制作工艺上的注意事项：

一、种植前，选择优质纯种的茶苗。

二、茶园必须选择高山、通风，要水有水、要排水又容易、土壤好等环境。

三、更重要的是采茶青时必须选择晴天，鲜叶采摘标准需在嫩梢形成柱芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下两三叶。采摘时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。

四、在加工制作中，必须控制好环境气温和湿度，同时还要控制好炒青、烘焙的火温与每道工序的时间。从炒青开始，做完每道工序都必须把茶末筛干净。

安溪铁观音茶叶非物质文化传承人，安溪高山茶业董事长于荣辉介绍，采用传统制作铁观音工艺注意事项：

第一铁观音茶叶原材料要好，天气晴朗，摇青要刚好。

第二发酵很重要，除了控制铁观音茶叶的走水情况，最重要的是铁观音茶青一定要纯正。

铁观音手工制作央视高清视频

一定保证是乌龙茶中最珍贵的品种红心歪尾铁观音，这个品种素以芽壮、心红、叶厚、腹绿、香高、味浓、韵明、水甘而著称。

于荣辉说，通过十道工序的传统工艺制作出来的正味铁观音，不仅茶叶墨绿且观音韵十足，可以长期保存。对于茶客而言，这样的铁观音茶不仅口感极好，也能暖胃，常饮传统铁观音还有养颜、美容等养生作用。

安溪县营养专家宋三元从营养学的专业角度，分析了饮用传统铁观音的好处，他表示，铁观音含有锰、钾、铁、锌等多种微量元素和维生素、氨基酸等营养成分。

常饮传统铁观音能起到排毒、养颜、提神等功效，而高山茶业采用传统工艺制作的铁观音，更多地保留了铁观音茶叶所特有的内质，除了口感好之外，在养生角度上也值得大力提倡。在铁观音茶叶协会副会长林大海看来，这就是童年的味道，记忆中传统铁观音的味道。

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