铁观音铁观音百科铁观音春茶

如何快速区分春茶铁观音还是夏茶铁观音

时间:2018-07-25 10:01来源:安溪铁观音官网 www.tguanyin.co 整理:茶农老侯
摘要:铁观音茶叶一般一年可以出产四季,而个别比较炎热的地区还可以有五季,它们分别是:春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬茶,相对来说,秋茶的质量最好也最贵,春茶次之,夏茶最差,暑茶和冬茶相差无几。在过些时日,就是铁观音夏茶的生产季节。虽然近年来夏茶几乎没

铁观音茶叶一般一年可以出产四季,而个别比较炎热的地区还可以有五季,它们分别是:春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬茶,相对来说,秋茶的质量最好也最贵,春茶次之,夏茶最差,暑茶和冬茶相差无几。在过些时日,就是铁观音夏茶的生产季节。虽然近年来夏茶几乎没有采摘,但是也有例外,夏茶质量较低价格也比较便宜,为了让消费者买到正品的铁观音春茶,我觉得还是有必要聊一聊春茶和夏茶的区别。

铁观音春茶与夏茶的区别,如何品鉴

春茶的营养成分高

春季茶叶经过一冬的休养生息,加上天地自然阳气生发,万物复苏,茶叶配合天地大势,累积的养分和芳香物质都很充分。而春季既无严寒又无酷暑,采摘茶叶也比较从容,所以春茶的品质在两方面都表现得很充分:一方面是内质,醇厚鲜爽;一方面是香气,高扬绵长。这也是春茶较为昂贵的原因。

铁观音春茶也不例外,因为茶源好,做青气候适宜、温度合适,因而“走水”良好,春茶的香气、茶水都是比较好。

夏茶的营养成分低

夏茶的主要问题是生长温度。夏天温度过高,茶叶生长速度增快,茶叶的茶多酚等累积较多,但是茶叶的芳香物质的累积就远远落后,因此夏茶往往苦涩,虽然有的时候觉得内质和特点表现得更为充分,但是香气上一般明显弱于春茶。

铁观音夏茶,茶青质量相对较低,营养成分也不足。其具体表现为,叶片薄,由于生长速度偏快而造成了叶片的老嫩度不一致,如果取三叶一心来说,那么上层叶片偏嫩而下层叶片就偏老。这样一来,最直接的影响是做青的“走水”不均衡,导致茶水比较苦涩且无味。另外,夏茶铁观音的茶青还有个诟病,茶青还经常会带有“白毫”的芽叶,这样的茶源也是铁观音做青最为忌讳的痛点,带白毫的铁观音茶水更苦、更涩。

铁观音春茶特征:

铁观音春茶与夏茶的区别,如何品鉴

铁观音春茶

铁观音春茶条索圆结、肥壮、重实,色泽乌油润;叶底柔软明亮,红边鲜艳一致。春茶汤色金黄明亮,因所含各种有效物质较丰富,因而香气浓郁持久,并且春茶滋味醇厚鲜爽,自古以来就有春茶“水好”之说。

春茶铁观音特质表现为:外形:条索紧结、壮实、匀整、色泽绿润鲜活油面;内质:味香兼优,耐冲泡。

铁观音夏茶特征

铁观音春茶与夏茶的区别,如何品鉴

稍好的铁观音夏茶

夏茶由于采制时候正值炎热季节,茶树生长很快,叶子很容易老化,故条索较松散、轻飘、色杂不一致,色泽绿偏暗褐,嫩梗瘦长、叶面较大,叶底质硬,叶脉显露。夏茶汤色较淡,成茶中的二甲硫、沉香醇等香气成分含量比春茶少,咖啡碱、茶多酚等含量明显增加,故滋味较春茶淡,且带涩夏茶香气略带粗老;

夏茶主要特质表现为:外形:较松散、不均匀、色泽较枯燥暗淡缺乏油面;内质:茶汤味淡、香低、暑味明显带苦涩,不耐冲泡。不管你怎么看,其颜色都感觉有一层灰蒙蒙的感觉,同时也比较浅。

扩展阅读——如何辨别铁观音暑茶和秋茶?

铁观音暑茶--即为一年中最炎热的夏署季之一,采制的铁观音茶。在一年产量中约占二成左右。由于暑茶天气炎热,直射光强,茶多酚与氨基酸的比值大;因而采制的茶叶在一年各季中质量稍差的,而相对于夏茶来说会好一些。但由于价格便宜,百元以内同等价格的品质,不比秋茶差,因此都被茶商收购存货,以备在秋茶时出售,因此分辨秋暑茶特征显得尤为重要!

铁观音暑茶,如何辨别铁观音暑茶和秋茶?

暑茶的特点是什么?

较早前的版本:其成茶外形:叫松散、不均匀、色泽较枯燥。内质:香低、署味明显、茶汤味淡带苦涩,不耐冲泡,售价低由于此季茶距春茶后相隔的时间短,树体内养分积累少,气温高雨水又多,养分消耗也快,所以抽生芽梢数量少,不整齐,内含物不丰富。

现代版本:由于现代科学技术的进步,农业的现代化也广泛普及,铁观音茶叶也一样。尤其对于暑茶来说,空调制茶已经大大颠覆了传统的一些看法,在品质上已经大大提高。但是由于鲜叶不均衡等客观原因,暑茶在茶水的口感上的“苦涩”感相对于“春、秋”而言会稍强一些,茶汤不如春茶醇滑、细腻,但是刺激感更强,香气和秋茶类似,比较高扬。因此,也算是不错。

现代制作的暑茶,在颜色上,区别也并非很大,在水色上基本上无法分辨,但在颗粒上则暑茶会略小于秋茶,与春茶差不多。

铁观音暑茶,如何辨别铁观音暑茶和秋茶?

如何辨别铁观音暑茶和秋茶?

铁观音秋茶的特点一:干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗,发出清脆之声即为秋茶,如若声音沉闷,应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结,且有厚、实、重外形特征,掷杯自然声大,而暑茶外形松弛、轻飘,其掷杯声当然相对沉闷。

铁观音秋茶的特点二:干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何,也是较直观的鉴别方法之一。正宗安溪铁观音秋茶,其干茶颜色应为鲜绿色,因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下,如呈绿色且富有光泽度,即为正秋;如果颜色暗乌且欠光泽度,一般即为暑茶。不过,如果茶叶呈春茶之色,即乌油色(似柿饼着霜之色),那么不仅是正秋茶,而且是品质上乘的正秋茶。

铁观音秋茶的特点三:有鲜水果香味者为正秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后,其气味的最大特征是,有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别,如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看,安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别,是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶,气味特征主要是有类似带腥的味道。

铁观音秋茶的特点四:叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片,展开细看,如叶底凹软,一般可以认定为正秋铁观音;如若叶底硬挺粗糙,即可判定非正秋铁观音。

铁观音暑茶,如何辨别铁观音暑茶和秋茶?

暑茶的采摘时间

铁观音暑茶即为在小暑之后开始采制,采摘时长大约在15天左右。就整体品质而言,铁观音暑茶还是不如春茶和秋茶。不过,业内人士表示,今年暑茶的质量相比往年将有所提升,其原因有三:1、主要是“茶叶采摘前安溪高海拔茶区有降雨,制作时天气晴好”。2、传统制作工艺的回归,在一定程度上拟补了鲜叶质量的差异;3、今年的鲜叶质量对比往年有所提升,生态茶园的建设已初具成效。

今年的暑茶质量真实情况如何?

今年的暑茶日前已基本上市,笔者近日从安溪茶都茶叶交易中心了解到,本季暑茶质量比去年的有所提高,价格基本持平。 据了解,传统观点认为暑茶质量是最差的,但是随着制茶工艺的提高和市场口味的流行,也有一部分消费者喜欢暑茶比较强的刺激感。

记者在安溪茶叶交易市场看到,约1千平方米的交易大厅虽然不如春茶上市时火爆,但也有约7成的摊位被使用。今年暑茶的价格约为春茶的一半,但要看情况“高山的暑茶和做工好的暑茶毛茶每斤价格也要上百元,但多数在20-40元之间。”安溪德龙鑫业负责人告诉记者。

铁观音暑茶,如何辨别铁观音暑茶和秋茶?

安溪茶都暑茶现场交易火爆

铁观音暑茶整体品质不如春茶和秋茶是不争的事实,供应大众市场传统观点认为暑茶质量是最差的,但是随着制茶工艺的提高和市场口味的流行,也有一部分消费者喜欢暑茶比较强的刺激感。一位在潮州经营茶叶的采购商高先生介绍,以前自己不收暑茶,去年开始有一部分消费者喜欢这类既便宜又有“茶味”的产品,今年就多收购一些。

据悉,安溪本地人不太喜欢暑茶的滋味,但是其它地方的消费者却反而喜欢暑茶的滋味。业内人士介绍,暑茶因为不受宠,茶农较少打理,反而更天然。成品的价格也比春茶、秋茶便宜不少,所以主要供应一些大型茶企做中低端茶叶拼配和外地客商消费。“没有绝对的好坏之说,关键还是看消费者个人的喜好”。

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