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正炒铁观音的茶香密码

时间:2018-07-04 10:44

正炒铁观音因合格茶源(铁观音茶青)稀少,又合格率特别低,所以正炒铁观音产量少市场需求大,价格比较高(铁观音价格高指的是传统正炒,非指其它工艺制作而成的铁观音)。茶农及爱茶人都只喝这种茶,也只有此类铁观音才有保健功效等方面的表现。人们对铁观音的评价也是对传统正炒铁观音的评价,所以在斗茶时(茶王赛等比赛)、朋友之间茗战、专做高档铁观音品牌所用之茶也全部是传统正炒铁观音。

正炒铁观音不但香气特别纯正,味道很清新。而且茶水特别好喝、顺滑、茶香味十足。因此广受大家喜爱。

优质的正炒铁观音是怎么“炼成”的

铁观音两年新丛

正炒铁观音茶青要求:

符合正炒铁观音要求的茶青数量不多,非茶产地的朋友可能不是很清楚,要做高质量的香茶在原材料“茶青”的选取上特别苛刻。

1,茶树年龄越新越好,最优质的茶青树龄在1-3年以内,我们本地叫新丛,3-6年树龄次之。6-10年会稍差了。

2,茶青颜色,优质茶青颜色应是乌黑嫩绿为上,不清楚的可以看看在土地肥奥生长良好的蔬菜的样子,一句话,就是要有足够的营养成分。因此,对于土壤的要求和田间管理上的成本也会大大提高。

3,采摘叶数,并不是所有长起来的茶青都采摘回来,而是选取“两叶一心”也就是带梗一共采摘三叶,其中两叶是生长完好的大叶子,“一心”是指上层叶子的叶片。只有当嫩梢形成驻芽后,打叶开展至中开面时,驻芽顶部第一叶的面积相当于第二叶的2/3才能采摘。总之,必须掌握适宜的成熟度,芽梢大小大体一致,不老也不嫩。

4,只能手工采摘,不能用机器,一般一个采茶工人一天也就30斤茶青左右。做成成品的毛茶一斤大概也得6-7斤的茶青。加工成净茶的话,一般一斤毛茶可以加工成6-7两的净茶。

正炒铁观音采摘时间

优质的正炒铁观音对于采摘时间的把控上,要求也比较严格。采摘时间一般春茶立夏前后五天,最终还需具体看顶层子大小来决定,不能太大也不能太小,大了就老了,小的话偏嫩。最上层叶子的叶片大约是大叶子的三分之二左右为最佳采摘时机。

一天中只采摘午青(上午10:00-下午4:00)

正炒铁观音采摘气候

天气标准:只选择有北风而且连续明朗两天以上的天气。

正炒制作工艺:

采摘后第二天上午炒制——为了尽快消除苦涩水,一般都采用重晒多摇或长间隔的处理,工艺趋近中发酵,所以汤水温和。应该说正炒茶已比较靠近传统观音了,只是传统观音发酵度再高一些;红边方面业界共识是去除,所以今后即便出现传统工艺的铁观音,也是去红边的。

烘培加工

经茶师多年研究采用温火慢烘、湿风快冷、适时翻焙的“三烘三顿三焙”技术特制而成,采用天然龙眼木碳做碳火。

优质的正炒铁观音是怎么“炼成”的

优质的正炒铁观音茶干

正炒香气:

通常正炒茶盖香不易显现,即便是上等品,首泡盖香一般也较为暗弱、二水清晰些、三水最强化,属于富有后劲的风格——但从香气来讲,正炒以幽香风格多见;茶汤清澈透亮、茶水软,回甘强劲,香味淡淡但却很悠长。

正炒口感:

正炒茶汤水温和,原因在于发酵程度稍高,刺激性小,喝着很舒服的感觉。品饮之后强劲的回甘涌现,普遍都带生津感,呼吸之间口腔中感觉香气明显——高山铁观音王,茶汤入口即化为回甘,几乎来不及细细品味口中就芳香四溢——有青绿茶汤

外形:

茶条卷曲、壮实、颗粒大,色泽黄绿,茶形匀整。

口感:

冲入开水后清香四溢,洗茶后首泡十几秒即可沏出,茶汤口感顺滑、香甘。

独特的口感名闻四方,品位浓浓的茶香,醇厚的口感,回甘强,韵味足,个中滋味常常让人心生意犹未尽之感;

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