我的曾祖父王三言（字永信）于光绪二年（1876）到厦门开设“梅记茶行”：祖父王美景（字金玉）于光绪三十二年（1906）到台北开设“泰山茶行”；父亲王光枢（字孝纽）于1945年到香港开设“梅美茶庄”。本人1944年出生在安溪县西坪镇南岩村的“泰山楼”。该楼系省级保护文物，被誉为铁观音走向世界的历史见证。

我师承家传，对铁观音制作技艺情有独钟。在长泰县农业局从事茶叶技术推广四十载，2004年退休后，先后在香港、福州二家茶企任技术总监，有机会接触到各类茶饼，对“香久益清，味久益醇”有深刻的理解。遂萌生把铁观音茶制成茶饼的想法。2012年辞去技术总监之职，回故乡研制铁观音茶饼。因为具有茶树品种、制作技术、销售渠道等优势，初战告捷，为茶叶市场提供新的花色品种，也为茶叶周期性滞销提供新对策。现将铁观音茶饼制作技术简介如下。

1优质青，开面采

铁观音茶饼对鲜叶原料的要求比较讲究。就制作高档铁观音茶饼而言，鲜叶原料要采自生态条件良好的高山茶区，以确保空气、水源、土壤不受污染，并有利于采用生物防治法防治茶树病虫害，同时高山茶树鲜叶持嫩性强，叶片肥厚，内含物丰富，有利于提高茶叶品质。所植品种必须是纯正的圆叶红芯铁观音，以确保产品音韵明显，这是其它任何农业措施所不可替代的。

采摘时间选择在晴天的上午十时至下午四时。采摘标准以小开面至中开面，带二、三叶嫩梢为宜，俗称“开面采”，不带四叶梢，不带老梗，不带老叶。鲜叶采下后，应于二小时内送达制茶厂房，均匀薄摊在水筛上（有孔眼的竹匾）按先后顺序放置凉青架上。

2中晒青，饱青炒

下午三、四点钟阳光较弱时进行日光萎凋，俗称“晒青"。萎凋程度适中，俗称“中晒青"。晒青适度标准为叶色转为暗绿，叶面光泽消失，叶片柔软，鲜叶减重率为5％一8％。萎凋适度的叶子及时移至凉青房的凉青架上，待热气散失，叶子“回阳”，开始摇青。摇青次数、转数及每次间隔时间与传统铁观音做青方法相同，即看天做青，看青做青。

摇青适度的叶子，叶质柔软，叶面黄绿明亮，叶缘向背卷曲，红边显现，俗称“金龟翅”。待叶子散发愉快的花香气味，及时炒青，俗称“饱青炒”。

3嫩炒青，趁热揉

炒青采用滚筒炒青机炒青。当滚筒温度达220℃时投叶炒青。用6CWS-110型滚筒炒青机炒青，每筒投叶量为20kgo若采用6CWS-90型液化气炒青机炒青，则每筒投叶量为15kgo炒青适度标准为叶色由黄绿色转为暗黄色，失去光泽，叶面皱卷，梗有皱纹，嗅之青气消失，茶香明显，手捏炒青叶成团，不易弹散，有黏手感，减重率为15％-20％，俗称“嫩炒青”。

炒青叶趁热用6WCS-40型揉捻机进行揉捻作业。先适当加压，揉2min,后不加压揉数转，使桶内叶子充分翻转，再加压揉5min。揉捻适度标准为叶子揉搓成条，部分茶汁挤出凝于叶表，叶子有黏性。揉捻结束后应及时烘干。

4压成饼，窖贮藏

烘干的铁观音茶拼配、拣梗后，压成茶饼，贮藏在特制的茶窖里，一年后开始销售。铁观音茶饼外形扁平，色泽红褐。便于携带，易于保存。掰下一块，开水冲泡，茶香幽远，汤色橙红，滋味醇和，音韵绵长，甘喉爽口，心旷神怡。

铁观音茶饼经窖藏醇化，去粗存精，品质提升，茶性温和，是纯天然的养生妙品。

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