“八仙过海”的美丽故事在民间已传颂数百年,可以说是家喻户晓;福建诏安八仙山下诞生了"八仙茶" ,造福了茶人与百姓,也为中国茶叶发展增添了新的故事。

诏安县地处福建省最南端,有闻嘲第一关之称。全县面积1241平方公里,属南亚热带气候,年平均气温21.3℃,年平均降雨量可达1500毫米;森林资源丰富,整体环境适宜茶树生长;土壤肥沃,富码土壤面积和土壤含硒量为全省之最,百岁老人数量居漳州市之首,有中国长寿之乡和世界长寿乡的美誉。

茶产业是诏安的农业支柱产业之一,截止2019年底,全县茶叶种植面积52316亩,年产量13055吨,年产值11.75亿元。全县茶叶主产乡镇有9个,主产村有40多个,茶叶面积和产量占全县95%以上。其中,八仙茶面积和产量均占80%以上。

诏安是闽南乌龙的茶产区,史载有近五百年的种茶史。

当地人饮茶十分普及,几乎家家户户都有冲泡功夫茶的茶具。

"客来茶"是诏安人的习俗,他们还把茶叶称作"茶米"视茶叶如大米,是生活中不可或缺的必需品。在诏安减关,茶行、茶楼、茶庄、茶叶专卖店、经营茶叶门市等几乎随处可见。

因地处福建、广东交界,诏安的茶类资源丰富,既有福建闻南乌龙品种,亦不乏单丛品种,茶文化在此汇聚、碰撞,交融出独特的诏安茶文化。金秋十月,由福建日报社主办的“司访福建最美茶乡"摄影大赛采风团走进依山傍水的路安,以茶的视维取景,展开山水长天下的最美画卷。

秀篆镇:高山秘境中的生态茶

秀篆镇位于诏安西北部,地交闻嘟两省三县,全镇总面积133平方公里,地势由北向南倾斜,遍布高山,森林覆盖率高。全镇山地面积17.73万亩,土壤多为酸性岩赤红壤,土层深厚,湿润而肥厚,非常适宜茶树生长。此次的秀 镇之行,我们走访了镇上的隔背村与磷岭村,共同感受这个产茶重镇的生态之美。

隔背村——云山深处访古茶

此行的首站是位于诏安第一峰:龙伞亲,探访地处隔背村境内的茶园基地。虽起了大早,但因从诏安城关出发,需历经两个多小时的车程才能抵达山脚。上山的坡度较大,就着十多人的小巴士路显“吃力" ,还好沿途景色怡人,可以慢慢欣赏至山顶。

下车的瞬间,润泽冰凉的山风轻拂脸颊,眼前至高的视角膝望峰峦壮丽磅确,一路的疲惫之感顿时消弭无踪,但觉心旷神怡。这便是大自然的神奇之处,总能无形间赋予你无限的能量。

“太可惜了,上山的时间太晚,错过了云雾缭绕的风景,怎么也看不到茶园啊?!”摄影师们一边找适合“航拍”的机位，一边感慨。正如所言，大家环顾四周,但见茂林参差密布,难寻茶园踪迹。

“这里的茶园不好找,我带你们去看吧。"一位带着眼镜、衣着儒雅的男士从不远处的厂房里走出来,他叫王元勋,是龙伞养生态林地与茶园的负责人。"这里是受保护的生态林,不可以随意砍伐与种植,所以我们茶园多是仿野生种植,有机管理。我们这里没有密集的茶园,但有许多非常独特的茶树，特别是古茶树。”

在王元勋的带领下,我们在山间的密林深处上下穿梭,探寻散落在林山深处的古茶树,其中小面积分批种植的茶园也有不少,但都保持了较大的种植间距,也比较分散。"这片茶园的总体面积有5000多亩,海拔多在8001157米之间,品种以野生清明古茶树为主,另有诏安单丛2000多株,八仙茶百来亩。公司目前主打古茶树,你看石壁上的那些茶树,普遍都有6、7米高,而且很多落在面上的根径十几公分,土层下的直径则粗至七八十公分,树龄之大,难以估算。如今我们已对部分茶树进行了多样化的专业检测,保守估计都有大几百年。如今山上正在筹建古茶树的研究所,很多专家都曾上来调研,龙伞崇古茶树尚有很多未公布但却很有价值的数据,非常值得期待。”

这些古茶树生长的生态林山高雾重,土地肥沃且腐殖质厚,土壤多为百年分化而成的砾壤,植物共生生态系统保持良好,形成高低错落的完美生态圈,是得天独厚的茶树生长地。

行走间,不时看到零星分散的工人在山间除草,锄头挥舞间,常场起满天的蒲公英,别有一番独特的美感,是摄影乐于定格的瞬间。"由于我们的茶园只采一季,所以我们秋季不做茶,只进行相关的茶园养护,前些天我们刚刚施过有机肥,目前在人工锄草的阶段。"王元勋一边等待全心拍摄的摄影师,一边耐心解说。

逛完茶园,我们便回到厂房喝茶,王元勋为我们准备了一泡古茶树。茶汤入口清甜带微苦,滋味酶厚,回甘带独特岩韵与山野气息,喉底生津,回韵绵长。

厂房的墙上贴着龙伞亲茶基地的规划图,王元勋边喝茶边跟我们讲诉企业的发展历程。原来他的家族已有一百多年的做茶历史,对于茶,他充满了使命感: "我们要在诏安海拔最高的地方,做最好的茶,以最质朴的方式,还原大自然最独特的味道。”如今他父亲负责管理茶园与制茶,他负责获企经营,共同努力将这份事业发扬光大。

白洋乡——那些关于八仙茶的母树往事

因为首日行程的遗憾,此次的白洋乡之行,摄影师们纷纷要求在天亮前抵到茶园,拍摄日出。日出的拍摄点定在白洋乡的旧宙村,位于闻粤边界,座落八仙離,也是革命老区基点村。

摸黑上山,打灯照园,我们寻得茶园间稍平处,摄影们就放下沉重的相机包,对着日出点支起三角架,调试相机,翘首以待。

天渐破晓,茶园便有了朦胧的模样。这一丝的光亮唤醒了山里的生物,树梢上响起了此起彼伏的鸟叫声,植物们似乎也伸了伸懒腰,吐出了沉淀一夜的芬芳,空气都显得鲜甜许多，让人不由自主地持续深呼吸。

“这云层厚的,估计是没戏。”身旁的摄影师时而抬头望天,时而低头看镜头,若有所思地低语道。很快,红光逐渐挑染云层,将红霞泼洒各处,日头已出东方,此刻却娇羞地躲在了云深不知处。

此时眼前的茶园一览无余,四周群山环绕,茶园平缓、修聋平整,遍插着黄色的粘虫板是有机茶园的独特风景,园内也插着不少介绍牌,写着关于八仙茶的故事与特点。摄影们快速地拍摄了一波茶园与朝霞的照片,便提出前往位于汀洋村的八仙母本园,拍摄十七棵母树。

因为就在很近的隔壁村,几分钟的车程我们便看到了被木栅栏围住的十七颗母树。小乔木型树株高大,粗约十几公分的树干上青苔斑驳,树干间距虽大,长高的树冠则紧密交织。茶旁立了两块石碑,一块详述八仙茶的历史,一块展示了八仙茶树的优质资源保护区。

原来,八仙茶是由漳州的茶叶专家郑兆钦郑老选育而成。上个世纪五十年代初,诏安县的茶叶生产刚刚恢复时,整体水平比其它茶产区落后许多,当地的茶叶年产量不高,从安溪、武夷山等地引种的良种也存在相应“水土不服”的情况。那时诏安茶区亟需选出适应当地环境的高产、优质、抗病虫害的茶种,落后的面貌才能改观。1965年,时任县茶叶收购站技术员兼评茶员的郑兆钦带队在秀慕老茶区发现了一片与众不同的茶树,于是移回20株进行长年的观察对比,选育出最优质的单株,后命名"八仙茶"。这十七棵母树,就是从单株上剪取短穗、扦插培育而成的母株。

在那个条件匮乏的年代,选育之路困难重重,经过专家组多年呕心沥血的辛勤努力,“八仙茶”才得以诞生,成为新中国成立后第一个选育的国家级乌龙茶良种。

看完八仙茶的故事,在场的人无不为之感动。胸怀慈悲信念,造福一方百姓,这是一群人的大爱无疆。离开的时候天光已大亮,回头看,阳光散在金色的碑文上,每个字看起来都熠熠生辉,照耀着那段艰苦而辉煌的历史。

西潭镇吃茶去

在诏安县西南隅,西潭镇潭东村境内,有一座风光优美的山峰,称为“斗山岩亦名“斗山” ,花岗若地质。斗山岩山势绵延,林木葱茏,常年溪泉流深,植被覆盖率高达90%。我们此行要探访的茶园便隐藏在这景色清幽的山岭中。

上山的道路蜿蜒曲折,路旁多有杉、松等大树林立,清新的空气从窗缝里扑面而来,让人倍感清爽。车停在一栋简易的茶厂前,厂房面前挂着“诏安县斗山岩八仙茶专业合作社”的牌子。一下车便闻到了浓郁的茶青香,随之也听到了制茶机隆隆作响的声音,寻香走进制青间,但见数位制茶师正在揉捻机、分筛机、干燥机等制青机前埋头忙碌,他们的表情严肃且认真,正所谓“看青做青” ,现代的机器发展再快,好茶的诞生都要靠茶师的功底。

茶厂背靠茶园,通往茶园的两个方向都设有利于茶青出入的卷帘门,站在茶厂里,便可将四周的茶园风光尽收眼底。“这片茶基地叫‘斗山茶场",以八仙茶为主,面积有100多亩,属于·头戴帽、腰系带、脚穿鞋, ,远离农药,施用有机肥的生态茶园。”一位穿着黑色衬衫,充满活力的青年人笑着从茶园里走来,他是这里负责人吴建敏,正在带领茶农打理茶园,跟我们简单地打过招呼,他便带队深入茶园。

正如他所说,茶园按标准的梯田建设,山顶深林密布,山中套种绿化树,山底虽修了路,也有很多绿植覆盖。园内的路、沟、渠、蓄水池等基础设施布属合理,立地条件好,土壤属砖红壤性红壤、土层深厚。“茶场如今是设安县面积超百亩的专业示范茶场,近年来县政府一直积极引导茶企、茶农建立生态茶园,绿水青山的确才是金山银山。”吴建敏很认真地践行着生态茶园的理念。

看完茶园,吴建敏便带我们前往山上有名的斗山寺参观,他说寺前有个喝茶的好去处,还有一口古井,用古井的山泉水泡“八仙茶”特别香甜。

这座古寺不大,古风犹存。寺前的老榕树恰如一把撑天巨伞,宽阔之树荫确实是品茶雅处。我们到达时,寺院的住持正好也坐在树下喝茶,他微笑着点了点头,示意我们择位坐下,一起喝茶。

山上的清风徐徐,结束忙碌行程的大伙都露出了放松闲适的神态,在泉水的浸泡下,八仙茶喝起来醇厚清甜,香气高雅清幽,回甘持久且仙灵甘爽。端着一杯“八仙茶” ,看着寺前来去的行人与此番缘聚此处的同伴们,不由地心生感慨:此时此景喝此茶,岂非一期一会,禅茶一味。

官陂镇:“与世隔绝”的高山韵

金秋时节,诏安县官陂镇公田村的干亩茶园里,采茶女工正辛勤地忙着采摘茶叶,缕缕秋茶的清香扑鼻而来。新鲜的茶叶被送往茶园边上的硒龙茶厂,作为2020年诏安八仙茶制作技能大赛的制茶原料,等待制茶师傅们“八仙过海,各显神通" ,将其历练成一杯令人心旷神怡的高山茶。

公田村里的“山头气"

距离诏安县城约2小时车程的官陂镇公田村,海拔超过800米,是全县海拔最高的建制村。一条盘旋于青山白云间的县道公路被称作“红色天路” ,串连宫陂、红星两个乡镇的10个革命老区基点村。革命战争年代,靠着丛谷疊總的天然屏障和人民群众的大力支持,共产党在这一带创建了牢固的革命根据地,红旗始终猎猎飘场。一路峰回路转,崎岖蜿蜒。周围的悬崖峭壁与斑峨巨石,让人不禁产生对自然的敬畏。

进入村庄,道路仅容一辆车通过,到达茶山需要穿越田间地头。道路两边长满芦苇,与村庄的菜田形成天然的阻隔。满眼望去都是一片安宁祥和的景象--农妇在小溪边洗菜,农夫在田间劳作,孩童追逐嬉闹,没有多余的喧器,只有天然纯净的声音。如果茶厂开工制茶,或许这就是最大的“噪音"了。

因为原始与淳朴,村里没有宾馆和民宿,如果要留宿,需要前往十多公里外的另一个村庄。

往往好茶就生于这样“与世隔绝”的地方,能安静吸收来自日月星辰,纯净风土的能量。公田村的茶园生于海拔900米以上起伏的山丘,裸露的土地上布满碎烂的细石,正所谓“上者生烂石" ,一方水土养一方茶,别的茶叶在此生存不下,却成就了八仙茶的美名。

站在茶园里便能感觉到吹来的风中满是"山头气",山愈高,空气就愈稀薄,气压也就愈低。茶树在这样的特定环境里生活,茶叶的蒸腾作用相应地加快了,为了减少芽叶的蒸腾,芽叶本身不得不形成一种抵抗素,来抑止水分的过分蒸腾,这就是茶叶中宝贵的芳香油的由来。

在茶园拍摄的同时,天上风云变幻,时而日光倾泻,时而天色阴郁,这都取决于天上厚重的云朵“散步”到哪儿。高山上一年四季云雾弥漫,也是漫射光多的原因,恰好契合茶树的习性。而茶树受这种短波光照射后,有利于茶叶芳香物质的合成。其次,高山地昼夜温差大,山高温度低,对茶叶生长也是一个有利条件。气温低,茶叶生长速度慢。

这样就有利于茶叶内的成分,如单宁酸、糖类和芳香油等物质的积累和保存。种植在公田村的茶叶香气比较高、味足、耐泡,也是因为这个道理。当地村民介绍,全村茶山约有5000亩,主要种植种八仙茶和少量诏安单丛

因为山高路远,曾经公田村的八仙茶也沉寂了一段时间。如今随着政府的重视和市场需求的增大,茶成为当地山区精准扶贫的重要产业。困难户被雇佣制茶厂务工,收入有了保障;贫困茶农在政府、专家指导下增强了茶园种植管理,增强了他们自强自立的决心,也纷纷增加了收入。茶产品主要销往广东潮汕、广州、海陆丰、深圳、梅州等地区,本省输送至福州、厦门、漳州,少部分销往北京、上海等地,有效地带动当地贫困户脱贫致富。

为推进八仙茶产业的可持续发展,促进八仙茶标准化、规模化、产业化和信息化发展,诏安县政府每年还安排农业发展专项资金1000万元,从新茶园建设、现代茶园建设、茶叶初制加工清洁化改造、更新茶叶加工设备到茶叶品牌营销建设,一条龙扶持八仙茶产业的发展。

闽南人善品茶,诏安人也不例外,人们饭后或是闲暇时,总会一家子或邀上亲朋好友围坐在一起泡上一泡“工夫茶” ,边品茶边聊天来排解一天的疲劳和烦闷。因此泡茶待客也成了诏安人的习俗。诏安茶文化已有上千年的历史,对品茶是很有讲究的,必须小口慢啜,这样才能品出茶的味道,一杯齿颊留香,两杯吹气如兰,三杯则润喉沁肺。诏安就是这样把茶喝出了一种文化来。

秋高气爽的日子里,诏安县迎来了2020年诏安八仙茶制作技能大赛。来自全县茶叶主产地的9个乡镇的制茶高手汇聚在官陂镇公田村,切磋制茶技艺。沉寂的山村又因做茶热闹起来。比赛连着两个日夜,忙碌了通宵的做茶师傅,也依然精神头十足,全神费注在完成八仙茶制茶的“比武”步骤。每逢饭点的时候,茶厂的阿姨们备好"山饭"-管够的瘦肉香葱焖饭、大锅炖汤、还有几个下饭菜,制茶师傅和附近邻居就聚到一起,有在桌上吃的,有盛菜站着跨着吃的,热热闹闹,边吃边聊,饭后打个招呼又各自忙了。

一场比赛看下来,虽然我们无法亲手体验制茶,但也基本把八仙茶的制作工艺了然于心。八仙茶的制作工艺与传统乌龙茶制法类似,可分为萎凋、做青(摇青)、杀青、揉捻、干燥等主要工序。以下就简单总结一下八仙茶的制作工艺。

八仙茶制作工艺：

一、萎凋 萎凋是八仙茶制作工艺的第一个工序，其目的是让鲜叶蒸发水分，散失青草气，促进酶的活化以及叶内成分的化学反应。萎凋结束后．随即进行晾青。

二、做青 做青是形成八仙茶独特风味的关键性工序。做青目的是使茶汁外溢，促进多酚类化合物的酶促氧化，形成“绿心红边”。在做青历程中，水分继续迟缓蒸发，各种事物转化的達率逐渐提速，青气散失，香气形成。

三、杀青 高温破坏做青叶中酶的活性，抑制多酚类化合物氧化；进一步逸散青气，成长香气；蒸发水分，使叶质变软，易于揉捻。杀青到叶子变软，富有粘性，叶色转暗，发生清香，无青臭气。

四、揉捻 将杀青叶置于揉捻机中揉捡，进一步破坏叶细胞。

五、干燥 八仙茶的传统干燥法分为毛火(初培)、足火(复蜡)、吃火。目前，茶场机械化生产,只进行毛火、足火。吃火放到精制进行。

以上五个步骤是八仙茶的主要制作工艺,相信大家对八仙茶的制作工艺有一个粗略的概念了。虽然是制茶比赛,但茶师们平时更像朋友,不时也会交流技术、互相学习,这或许就是比赛的意义-进一步推动广大制茶师傅掀起学技术,提高诏安八仙茶整体制作水平,促进诏安茶产业健康发展,为全县脱贫攻坚,增加茶农收入做出更大的贡献。

高山气魄让好喝的茶浑然天成,惜物的手艺让茶的美妙随时间绽放。茶是靠山吃山的自然馈赠,制茶技艺是传代的致富法宝。山村虽远,却能体验纯净的阳光、空气和水,还有村民邻里间彼此单纯的生活,这才是山民最珍惜的就像他们珍惜这里的茶山和茶叶。

守着茶山,勤劳做茶,日子过得挺好。

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