学会如何鉴别铁观音新旧区别，对于平日里常饮铁观音的爱茶人士来说，极其关键。茶叶强调季节性，随着时令不同，茶叶的品质价格都不一样。铁观音新茶与陈茶主要观察三个方面：

1、色泽：茶叶在储存过程中受空气中的氧气和光合作用，使色素物质发生缓慢的自动分解，色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄，由新茶时的乌润变成灰褐色。

2、滋味：陈茶茶叶中酯类物质经氧化后可溶于水的有效成分减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄，同时又因茶叶中氨基酸的氧化等原因，使茶叶的鲜爽味减弱而变得滞钝。

3、香气：陈茶由于香气物质的氧化和挥发，使茶叶变得不再清香。铁观音新茶具有一股兰花香。

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