作为一名评茶师、茶艺师一定要掌握正确的茶叶审评术语,不能正确运用茶叶审评专用术语就不能对茶的品质、等级作出准确的评价,这是最基础的知识,也是最关键的知识。如何能够正确的对茶叶做出正确的评论,可对照下例方法进行练习。
尝试味道:茶汤吮入口内,不咽下喉,用舌尖打转两三次,巡回吞吐,品啜茶的味道,主要鉴赏浓淡、强弱、鲜爽、醇和、纯正等(最终以个人的判断决定审评用语)。
乌龙茶常用评茶术语
(1)干茶形状评语
蜻蜓头:茶条肥壮,叶端卷曲,紧结似蜻蜓头。
青蛙腿:茶条有似青蛙腿状或秤钩状。
螺钉形:茶条拳曲如螺钉状,紧结、重实。
壮结:茶条壮实而紧结。
紧结(结实):茶条包揉的比较紧。
肥壮:茶条颗粒显得较大。
圆结:干茶外形较圆。
卷曲:叶端折皱重叠的茶条。
匀整:干茶颗粒大小、颜色统一。
光亮:干茶外观有光泽。
粗壮:茶条颗粒显得粗大。
粗松(松弛):茶条颗粒显得粗大而松弛。
花杂:干茶颗粒大小不均匀,颜色不统断碎：干茶有断碎。
叶背转:指茶叶的边缘向叶背反卷,是铁观音的特征。
老嫩不匀:指采摘工作不规范。
白心尾：指在茶条中可以看到明显白点,是毛蟹茶的特征
(2)干茶色泽评语
乌油润(乌润):乌黑而有光泽
砂绿:色似蛙皮绿而有光泽,优质青茶的色泽。
青绿:色泽发青。
枯黄:色泽发黄,无光泽。
暗绿:颜色虽绿但是发暗。
乌绿：色泽绿中透黑。
乌躁:色泽较暗,无光泽。
香蕉色:表示与香蕉皮颜色差不多。
芙蓉色:表示与芙蓉花颜色差不多。
褐红色：暗红。
干燥:表面无光泽。
红点:表面可见红点。
赤条:红色茶条,也叫红筋。
焦红:发焦的茶条。
青褐:色泽青褐带灰光,又称宝光。
鳝皮色:蜜黄似铸鱼皮色,以风凰单枞、水仙为主。
蛤蟆背色:叶背起蛙皮状砂粒白点,为武夷岩茶特有
双节色:一颗茶条分别有黑、黄色,黑多黄少,故称双节色,为武夷金骏眉红茶特有。
三节色:茶条尾部呈青绿色,中部呈黄绿色,边缘淡红色,故称三节色,为武夷岩茶特有。
二宝色:是指摘捡下的同一茶粒具备绿、黄两种颜色,为铁观音茶特有。
枯燥：干枯无光泽,按叶色深浅程度不同有乌燥、褐燥之分。
(3)汤色评语
金黄:茶汤清澈,以黄为主带有橙色
金黄绿:茶汤清液,以黄为主带有绿色。
茶籽油色:类似于亲籽油的颜色
橙黄:黄中微带红,似橙色或橘黄色。
浅黄:茶汤呈淡淡黄色。
清黄:茶汤黄而清澈。
浅红:茶汤呈淡淡红色。
橙红:橙黄泛红,清澈明亮。
乌红:浅红色或暗红色,常见于陈茶或烘熔过度的茶。
红浊：茶汤呈红色,而且浑浊。
青黄:茶汤发青中带黄。
青祸：茶汤发青中带红褐。
青浊:茶汤发青且浑浊。
(4)香气评语
浓郁:带有浓郁持久的特殊花果香。
歡郁:比浓郁香气更雅。
高强:香气清长、浓郁。
浓烈:香气虽高长,但不及浓郁或馥郁。浓烈与强烈同义。
清高：香气清长而高远。
清香:清纯柔和,香气欠高但很幽雅。
清长：香气清长,但不浓郁。
清纯:香气清香而纯正。
甜香:香气高而具有甜感。
清歌:香气清幽,高飘。
粗浊:香气低粗,不纯正,香味显浊。
杂味:指茶香中有多种味道同时出现
异味:指茶香有非植物气味的另外味道,如焦、烟、馒、酸等劣质气味。
日晒味:茶叶可能经过太阳光的辐射。
烟焦味:可能是制茶时茶叶被污染所至,也可能是储存不当,茶叶吸附了烟焦味导致。
煤味:制茶时炒青时,茶叶被煤烟污染。
水闷昧(水味):干茶受潮,或干度不足带“水味”,清淡不纯。
粟火香:茶叶会散发出一种"粟米"的香味。
闷火(郁火):青茶烘熔后,未适当摊晾而形成的一种令人不快的火功气味。
猛火(急火):烘焙温度过高或过猛的火候所产生的不良火气。
(5)滋味评语
岩韵:指在香味方面具有特殊品种香味特征。为武夷岩茶特有。
音韵:指在香味方面具有特殊品种香味特征。为铁观音茶特有。
浓厚(浓醇):茶汤溶质丰富,味浓而不涩,纯而不淡,浓酶适口,回味清甘。
鲜醇(鲜爽):入口有清鲜醇爽感,过喉甘爽。
醇厚:汤味尚浓,带刺激性,有活力,回味爽而略甜。
醇和:味清爽带甜,汤味欠浓,鲜味不足,无粗杂味。
粗浓:味粗而浓,入口有粗糙辣舌之感.
青涩:涩味且带有生青味。
浓强:茶汤入口浓厚,有黏舌紧口感觉,刺激性强,具有鲜爽感和收敏性。
鲜浓:鲜快爽适,浓厚而富刺激性。
甜浓、新鲜、甜厚、鲜爽、鲜甜:汤味新鲜,如饮后爽适,且有甜感,也为“甜。
回甘:汤茶入口,先微苦后回甜,收敛性强。
纯正:滋味较淡但属正常,缺乏鲜爽,也为“纯和"。
软弱:味淡薄软,无活力,收敛性微弱。
平淡(平和、清淡):味清淡但正常,尚适口,无杂异粗老味
粗淡(粗浊):味淡薄滞钝,喉昧粗糙,为低级茶或老梗茶的滋味。
苦:味虽浓但不鲜不醇,茶汤入口显苦。
涩:茶汤入口味觉失调,如食生柿,也为“青涩"滞:茶汤入口舌根部位有麻、刺的感觉。
(6)叶底评语
肥厚:芽叶肥壮、叶肉厚,质软,叶脉隐现。
柔软(较亮):叶质柔软称为“柔软”,叶色发亮有光泽称为“较亮"。
绸缎面:叶质象绸缎般柔软,光鲜。
鲜红边(绿叶红镶边):做青适度,叶缘朱红明亮,中央浅黄绿色或青色透明。
软薄:做青尚好,叶片较薄,品质一般。
硬挺:叶质较老,或是冬茶,有的代表是采用压茶机代替包揉。
花青:青色叶片,叶张上呈现多颜色。
青张:无红边的青色叶片。
暗张、死张:叶张发红、夹杂暗红叶片的为“暗张”,夹杂死红叶片的为“死张"。
卷缩:冲泡后,叶底不开展,仍卷缩成条形。
硬杂:叶质粗老而驳杂。
焦斑(焦条):叶张边缘或叶面有局部或全部黑色或黄色烧伤斑痕。局部的为“焦斑",全部烧坏为“焦条”。
枯暗:叶色暗沉无光。
暗褐:叶片发暗,呈深褐色。
瘦薄、飘薄:芽小叶薄,瘦薄无肉,质硬,叶脉显现。
粗老:叶质粗大,叶质硬,叶脉隆起,手指按之粗糙。
匀齐:“匀”是色泽调和;“齐”是老嫩一致,匀整无断碎。
单张:脱茎的独瓣叶子,也为“单瓣”。
短碎:毛茶经精制大都断成半叶,短碎是指比半叶更碎小的碎叶,也为“破碎”。
细嫩:芽头多,叶子长而细小,叶质优嫩柔软。
鲜嫩:叶质细嫩,叶色鲜艳明亮。
匀嫩:叶质细嫩匀齐一致,柔软,色泽调和。
柔嫩、柔软:芽叶细嫩、叶质柔软,光泽好,手指抚之如锦。
肥厚:芽叶肥壮、叶肉厚,质软,叶脉隐现。
白龙筋:叶子中有没摘干净的梗,或指茶叶的品种特征,叶背白筋显。
小开面:指尚嫩的叶子,采用小开面的叶片制出的茶叶香尚高,韵轻,有涩感。
中开面:指老嫩度正好的叶子,采用中开面的叶片很容易制出高品质的茶。
大开面:指稍老的叶子,采用大开面的叶片制出的茶比较耐泡。
注:评茶术语中的语气词
(1)微:某种程度上的轻微表现,如音韵微。
(2)稍、略:程度要重些,如略沉重,稍紧结.
(3)较:比原叙述差一点,如香气较高。
(4)欠:达不到标准要求,如条型欠壮。
(5)尚:某种程度相近,勉强可以达到,如香气尚清长。
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