安溪铁观音是中国不可多得的名优乌龙茶，滋味润滑爽口，香气四溢，在泡饮手法上也独具一格，甚是讲究。茶具、用水、冲泡技艺等都有严格的要求。

1.取适量茶叶（一般一泡茶7克，现在安溪有专门的包装机，每7克一包装，真空包装，很是方便）放置于盖碗中，用沸水冲泡。

2.用盖子刮去泡沫。

3.快速将茶冲倒于公道杯中。公道杯上放置滤网，可滤去碎茶叶。由于这第一道茶水主要是洗茶，并不饮用，故而快冲快出为好。

4.用公道杯中的第一道茶水冲洗滤网和茶杯。

5.洗好杯子后，再用沸水冲泡第二道茶水，盖上盖子。

6.第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，将茶水倒于公道杯中。可根据各人喜好稍做调整，觉得淡了就延长一点，觉得浓了就缩短一点。

7.将公道杯中的茶水倒于茶杯中品饮。

8.细细品味观音的韵味之后，揭开盖碗冲泡下一道茶水。

冲泡铁观音用水的选择以及水温和时间的控制

铁观音的正宗泡法与茶艺表演高清视频

1，泡铁观音需要水温达到100度（当然严格来讲还有水沸腾程度的控制。网友自查吧）很多资料推荐时间为冲水淋壶后壶上水干为茶熟。

2，水温与时间的控制。

3，每泡的时间延长控制

但问题是依照这些并不能完全冲泡出好的茶汤，应该说书中的理论还是很有道理。相信我都有这样的经历，茶馆买茶时试喝时感觉不错，回去冲味道又不一样，这中间温度的技巧就占有很大的成分。下面谈谈我实践体会，供大家参考。

1，水温的问题

这样的方法茶叶的发酵的水平高一些，古人谈到100度的水温是有自己的道理的古法制茶或激进制茶强调铁观音是绿叶镶红边。水温高便于茶性散发，当代的铁观音更多的强调了茶的清香，制茶的发酵相对来说低一些，品质接近绿茶一些，越高档的茶越是如此。针对这些，水温的控制应该依照这些特点进行调配，水温应当在98度左右比较合适，高档茶再适当低一点96°左右，大家可以依照这个温度来试一下，茶的香味会更含蓄一点，但茶汤的香和回味会更好。只不过被人大多忽略了有时间在谈其实古法里面也有此部分内容。

2，时间的问题

但参考壶上淋水的做法是不可取的为什么？原因很简单，原则上是每泡时间适当延长。壶的样式不一，薄厚不一，材质不一等等都会影响水干的时间。比较可以的做法是冲泡适当的茶量和品质中上的铁观音时，第一泡时间一般在10秒左右，实际上可以根据个人口味，如果您喜欢浓一点的话，可以适当延长一点时间，同时可适当根据茶的老嫩和茶量的多少来调节时间，通常来说，嫩的浸泡时间少一点，老的适当多一点。以后每泡延长5-10秒。

铁观音的冲泡步骤与误区解读

基于很多的铁观音爱好者来说，了解铁观音泡法，掌握其泡法流程，都颇感兴趣。小编下面分享一下泡铁观音的全过程吧！大概可以分为以下三个步骤。

步骤一：

冲开水洗净茶具——取出适量的铁观音茶叶放置茶碗中——用沸水冲泡（水温控制一般来说在90度以上）

步骤二：

用盖子刮去泡沫（首次冲水会有部分泡沫）——紧接着快速地将茶水倒入公道杯中（公道杯放置过滤网可以过滤掉碎茶叶，因为第一次是洗茶并不喝，所以可以快速倒出）——洗完杯子后再将沸水冲泡第二道茶叶，并且盖上盖子。

步骤三：

第二道茶水一般浸泡15秒即可将茶水倒入公道杯中（具体可以根据个人喜好，喜欢浓一点的可以适当延长一点，喜欢淡的则相反）——将公道杯中的茶水倒入茶杯中饮用——品尝后再进行第三道茶水冲泡。冲泡茶叶次数需要根据茶叶的品质而确定，茶叶品质稍差的，则冲泡次数会较短。因此，购买茶叶是需要选择耐泡型的茶叶。

冲泡误区：

由于铁观音和绿茶不一样，因此不能和绿茶选用同样的杯子进行浸泡，可以选择飘逸杯、或者盖碗、也可以用紫砂壶。我个人则比较习惯用盖碗，因为这样更容易用杯盖闻其香气，来判断茶叶之品质。

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