古人将人分为三六九等，铁观音也不例外。不同等级的铁观音外观内质以及茶色都不一样，以下我们简单的将铁观音分为两等。

上选品
 

外观：颜色深褐色有油光，类似青蛙皮的色泽。条索弯卷紧结成半球状者。干茶甘浓香。冲泡后：汤色呈深黄色。汤味浓而醇厚，微涩中带甘润味，并有种醇和的弱果酸味。香气显明而深厚，回甘强。叶底：底锯齿边缘有红边，而叶中部分呈淡绿色。叶片完整，枝叶连理。
 

次级品

外观：形状粗大而条索松散，卷曲不若半球状。干茶香气低。冲泡后：汤色虽近似深黄但却稍呈暗黄色或略带红色。汤味淡而苦涩，无弱果酸味，或焦味稍强。刺激性较强，回甘弱。叶底：叶底破裂不整，无红边，整叶呈灰黄色或呈褐色。 

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