5月3日，一场别开生面的安溪铁观音手工茶传统制作工艺大赛在安溪茶都二期举行，记者有幸参与了全过程，现场见证了铁观音大师李金登的高超的传统手工制作技艺，从茶青的采摘到制作成毛茶，耗时27个小时。现场吸引了众多的茶商、国际友人、以及铁观音爱好者，“真是异彩纷呈、别开生面，没想到铁观音制作如此深奥，真是来之不易”一位来自杭州的茶商参加完感慨地说。

这几年，手工传统制作逐渐火起来，今年特别的火。近年来，随着安溪铁观音手工茶的深入推广，手工茶传统制作也在安溪迅速展开，传统手工茶的与现代制作的最大区别是：传统制作工艺是纯自然空气制作，制作环境完全没有人工干预，而现代制作技法则是以空调为主。传统手工制作采用的是重摇青，中发酵；现代工艺则是轻摇青、轻发酵著称。

这一天，正是春茶铁观音收获最佳时节，安溪的气候恰到好处。中午12点，大家早早吃完午饭，一行人来到茶山，采摘工作正式开始。这时候的茶山，微风徐徐，长势良好的铁观音茶树在太阳光的照射下，散发出阵阵的淡淡的茶香味。”这就是传说中的“午菜味”，铁观音茶叶制作最终的目的是让消费者品尝到这样的味道”李金登说道。

下午4点的太阳倾斜在他身上，采摘的新鲜叶子已经运回来。我们就可以开始跟着制茶老师傅去体验铁观音制作过程，他告诉我们，铁观音鲜叶的最佳采摘时间是从中午12点到下午4点，这段时间采摘的茶青制作的茶叶质地最好了，李师傅接着说道：“虽然过了4点的茶青质量也很好，但是采摘回来太晚了，不能晒青，没有晒青是制作不出高质量茶叶的”。

铁观音传统制作工艺3高清视频

中午的阳光不能太强烈，但要温柔。这对铁观音制作过程是特别重要的一环，太阳晒到微软的第二片叶子下垂，黄绿色的叶子有光泽，叶片平坦就可以了。这很容易说，但主要取决于制茶师的经验。几分钟后，大家把新鲜的茶青移到茶园旁边的屋顶上，铁观音制作过程的晒青重中之重。 空气中散发的叶子香气会留在叶片里，直到叶片走水均匀。

绿叶静静地躺在竹筛上，这个铁观音制作过程大约需要一个小时。我们可以先去吃晚饭，而制茶师仍然站在茶边精心照顾着。 我们的整个铁观音制作过程需要紧密搭配，缺一不可，我们不舍得花时间吃东西或者睡觉，因为叶子在不时地变化，在一定程度上，我们必须紧跟下一个过程，我们需要小心呵护着茶青。

吃完晚饭回来，晒青回来的青叶温度也散发得差不多，可以进行摇青了。李师傅向大家介绍说，摇青基本上三遍或四遍就可以；

第一遍是“摇活”，茶青晒回来是软的，第一遍目的是把它摇活，这时候茶青的生命力比较薄弱，因此第一遍不能摇太久，一般3-5分钟即可。

间隔两小时后，第二遍是“走水”，经过第一遍的摇活，这时候的茶青会比之前坚挺许多，这一遍是让它“走水”，使茶青更加坚挺，一般5-10分钟就可以。

再过两小时后，第三遍是“重筛”，也就是重摇青，茶青经过前两遍的摇动修整，其生命力已经很强，已经发出阵阵的清香茶味，这时候需要重摇青了，看茶青的生命力、红度、坚挺度，这些指标都好的话，最少也得摇半小时以上才行。

第三遍摇青完毕之后，看情况，茶青红度还不够的话，间隔3-4个钟头，可以在补摇一次，不够这次力度不能打了，是对第三遍的一个补充而已。

铁观音绿叶红镶边

随着摇青的次数逐步增加，铁观音的香气也越来越浓，越来越好。最后一次摇青完毕之后，茶青在修整“走水”2小时之后，如果合适的话就可以杀青了。只见李师傅隔三差五地进入摇青房看茶青，他说：香气来了，就不要让它跑了，跑了就没有了，这是叫“打青”，“打青”的茶叶就是我们市场上介绍的“正味铁观音”，正味铁观音茶水久浸不红，是典型的“清汤绿水”，香气徐徐，粗品感觉不是很高昂，但是很耐品，属于越品越有味的那种，就像女人一样。

总体来说铁观音制作过程要经历过采青、晒青、晾青、做青、静置、炒青、包揉、揉捻、打散、烘焙、簸捡等工序才能制成成品。每一个步骤都紧密相连，才能制作出高端的铁观音茶叶。

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