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好神奇:铁观音茶汤是酸性的,代谢后又是碱性的

时间:2018-07-04 16:03来源:安溪铁观音官网 www.tguanyin.co 整理:茶农老侯
摘要:铁观音是众多茶类中的一种,和其他茶叶的营养成分大同小异,有人说铁观音是酸性的,因为喝茶刮胃有助于消化;也有人说铁观音是碱的,因为有茶碱。说法不一,貌似都有些道理。那么究竟如何呢?要搞清楚这个问题,我们就有必要了解一下什么是碱性食物、什么是

铁观音是众多茶类中的一种,和其他茶叶的营养成分大同小异,有人说铁观音是酸性的,因为喝茶刮胃有助于消化;也有人说铁观音是碱的,因为有茶碱。说法不一,貌似都有些道理。那么究竟如何呢?要搞清楚这个问题,我们就有必要了解一下什么是碱性食物、什么是酸性食物先了。

一、什么是碱性食物

大家关心的重点在于“茶是不是碱性食物”。在食物化学研究中,食物可以分为酸性食物和碱性食物。而普遍认为,碱性食物更有利于人体健康。那么,怎么分辨酸性食物和碱性食物呢?

首先,酸性食品、碱性食品不是根据表观、直接pH值来定的,而是根据其在体内的“水解产物”而定。如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子,即为碱性食物;反之,硫、磷较多的即为酸性食物,所以醋和苹果味道虽酸,却是碱性食物。

铁观音是碱性还是酸性,酸性对于身体之利弊?

二:什么是酸性食物

碱性食物是指食物经燃烧后所得灰分的化学成分中主要含有钾、钠、钙、镁等元素,其溶于水后生成碱性溶液,这类食物包括各种蔬菜、水果、豆类、奶类以及硬果中的杏仁、栗子等。在健康状态下,人体一般不会受摄入食物的影响而导致酸碱性的改变。目前很多“食物酸碱性”的说法其实是将“食物燃烧后的灰分”与“食物体内代谢后的产物”混为一谈了。

讲求食物多样化、保证荤素合理搭配是平衡膳食的重要原则。各类食物均含有不同的营养成分,司职不同的健康作用,扮演不同的保健角色,相互不可替代。只有和谐共处,才能最终获得最大的健康收益。而一味追求所谓“碱性”食物,摒弃“酸性”食物,只能从一个极端走向另一个极端,造成新的不平衡。长此以往,最终损害的还是身体健康。

铁观音是碱性还是酸性,酸性对于身体之利弊?

三、铁观音茶汤是酸性的

茶饮的理化研究认为,绝大多数的茶品,绿茶、花茶、乌龙茶、红茶、普洱生茶的茶汤酸碱度测定都呈弱酸性,短暂的冲泡一般PH值在5.5-6.5左右,可乐汽水的PH值大概在2.2左右,胃酸在1-2之间。研究发现,是茶汤呈现弱酸性的物质主要是茶多酚和鞣酸类物质,在初期冲泡过程中,酸性物质溶出较快,而后期茶碱类物质开始溶出,使茶品,特别是发酵程度高的茶类,如岩茶(闽北乌龙茶的代表)、红茶的酸性略有下降,而铁观音则介于两者之间。如果闷茶时间过久,比如几个小时,酸度继续增加,对于有胃疾的朋友,切忌饮用过久闷着的茶,特别是隔夜茶。在这些茶品中,研究发现,冲泡水温越高,酸性物质溶出越快。

事实上,让茶汤呈显酸性的物质,主要是“茶多酚”和“鞣酸”类物质。这些酸性物质含量比较多,也比较快溶出,而后期茶碱类物质才开始溶出,所以茶汤才会偏酸性。因为酸性的物质比较容易刺激肠胃。而茶汤都是偏酸性,这也就可以解释为什么肠胃不好的人,不能喝太浓的茶汤了。

铁观音是碱性还是酸性,酸性对于身体之利弊?

四:酸性食物对于身体的利弊

既然茶汤是酸性食物,那么酸性食物对于人身体健康存在哪些利弊呢?蛋白质的食物如肉、蛋类等,需要在强酸的胃液中消化,而淀粉质的食物如面包等,则要在碱性的环境发挥,如果将以上食物一起食用,蛋白质的食物与淀粉类的食物不能进行同时消化。淀粉在胃中停留等待消化的时间里,易造成糖类的发酵、腐败,引起胃肠过重的负担,所以容易引起饱胀、吐酸或口中有异味,也影响到营养的吸收。

而(铁观音)茶叶、柠檬、橘子等酸性饮品或水果,或是食用的醋以及有机酸进入体内后,经过胰液、胆汁、肠液、碳酸的中和后被肝脏吸收,很快燃烧成二氧化碳,对身体不会造成负担。有机酸被分解后,留下的矿物质成分即钾、钠、钙、镁等。所以,消化功能不良的人应该尽量避免过度摄取酸性食物,尤其要减少蛋白质、脂肪、淀粉类食物的摄取,增加碱性食物的比例。

小结:

也就是说,不管是酸性食物,还是碱性食物,我们只要合理均匀分配,其实都不会太过影响人体的酸碱性。所以,我们需要正确认识食物的酸碱性,”健康喝茶,造福你我”一直是特观音茶叶网努力奋斗的目标!

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