说起铁观音手工茶制作，对于我来说，那是再熟悉不过的了。从小在茶乡长大，看着长辈们一代一代地传承了铁观音的制作技艺，近几年来，随着手工铁观音茶的再度兴起，尤其是今年春茶，尤其的火。昨日，看着乡亲们在采摘制作，一时兴起，用相机拍下了传统手工茶的制作程序，分享给不曾见过的朋友们看看！

中午11点，晴空万里，微风徐徐。是个采摘铁观音多好天气，大家早早地吃完午饭，背着装茶青的茶框出发，这时候的铁观音茶树在太阳光的照射下，散发出阵阵的茶香，这个香气也是我们喝到的茶香的初始味道，特别的好闻，要是有机会的话，欢迎来茶乡体验哦！

从11点采摘到下午4点，忙碌了一天的采茶工作正式收工，师傅把采摘好的茶青分批次地扛回家。茶青采摘后还需要晒太阳，让太阳光晒掉茶青多余的水分，方便晚上摇青的“”走水“”，何为“”走水“”，是指茶叶通过摇青把茶梗的水分逼到叶片上，一小段时间后叶片的水分又回流到茶梗，之后又进行摇青，如此循环周而复始，茶青的味道在这个过程中慢慢变熟，变得越来越好闻。茶青越来越有活力，香气越来越好。铁观音的制作独特之处就是需要通过"走水"才能产生更强的香气。

大哥在忙乎着晒青工作，晒青最重要的是均匀度和茶青的软度，必须合适才行，学问很大呢！晒完青下一步就是把茶青弄进凉青房让它冷却，吃完晚饭，进入摇青的环节，铁观音香不香，摇青这个环节是重中之重，丝毫马虎不得，而且还需活学活用，灵活把握摇青的力度，根据茶青发酵程度的变化，每次的摇青时间力度都是不一样，通常清香型的铁观音，三遍摇青就够了；而传统制作的铁观音，则最少需要四次摇青；其次，每次摇青的间隔时间也是灵活的，不固定，也是根据茶青的发酵程度来决定。

安溪铁观音妙焙奇香高清视频

随着摇青的次数的增多，茶青的香气也越来越浓，制茶师傅会根据茶青的生命力决定大概什么时间炒青，次日临近炒青的时间，制作师傅每隔十分钟都会进入凉青房看茶青，闻香气。香气来了，立马就要炒青，不能耽搁，否则香气已过，那一天就白忙了。因此，能否留得住香气，杀青时机的掌握是关键。

杀青完毕，铁观音的香气也基本定型了。接下来就是包揉、手工打散、最后粗制完成，包揉成一个大篮球状的大颗粒，粗制工作基本完成，但是，粗制过程也不能随便，需要一气呵成，制作速度也要快，太慢了也可能导致香气的散发和流失，其次还会影响到茶叶的鲜味。最后一步才是把球状的茶叶烘干，至此，铁观音的香气才算彻底留住了！是不是太难了呢，朋友们！手工茶的工艺如此复杂，我讲到的还只是冰山一角呢！

大家都说铁观音茶贵，但是其加工工艺成本也相当之高，看完之后，大家是否会有所了解呢？

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