茶，是灵性之物。不同的时节，更有不同的韵味飘香。俗语云：“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露(秋茶)”。秋茶当中，铁观音当属代表。让我们一起走近“兰花香，观音韵，绿叶红镶边”的传统铁观音。

铁观音的品饮

铁观音向受闽南及粤北一带人仕所爱戴，并喜用宜兴泥所制的水平壶(一种圆型的小茶壶)或瓷盖碗冲泡，配以小杯品茗，甚讲究泡茶技术的功夫，故称“功夫茶”。十多年前，凭其独有的风格，品茗铁观音的风气在全国开始流行，成为其中一种最受欢迎的名茶。

明代的许次疏在《茶疏》中说：“茶滋于水蕴于器，汤成于火，四者相连，缺一不可”。茶、水、器、火四者，环环相扣，这和我们谈的如何泡好茶正好相呼应。

泡茶看似容易，将茶置于壶内，注热水，待片刻，再倒出来，就完成了“泡茶”！表面看来，铁观音茶就如上述的分解动作，就可得好茶汤！然而，静心观茶、识茶，钻研茶的特质，才是泡好茶的第一步！在上述文字记载之外，实际泡茶过程中，以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨，才得好茶汤滋味。

安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便为佳，如果用炭火来烧水那是最好不过。

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