据《台湾通史》记载: "嘉庆( 17961820年)有柯朝者,归自福建,始以武夷之茶,楂于條鱼坑,发育甚佳,遂互相传植。
从1810年由福建武夷山引入茶籽开始,茶树品种和产制技术也皆由先民自福建传入。
1959年台湾茶园面积为历史最多,达4.5万公顷,此后因产业结构的调整,土地资源日趋紧张,茶园面积逐渐减少,2005年为1.7万公顷。随着茶园面积的减少,台湾茶叶总产量路下滑,从1970年的2.8万担,减少到2005年的1.9万担。但是同期的乌龙茶却是呈递增趋势,并且基本稳定在1.8万-1.9万担之间。
2005年乌龙茶产量为1.82万担,占台湾茶叶总量的96.8%。
台湾产茶区域分布
台湾茶区分为:北部茶区、中部茶区、东部茶区、南部茶区四个区域。北部茶区是台湾最早的发源地,包括台北市、新北市、桃园县、新竹县、苗栗县。北部茶区的乌龙茶、绿茶、红茶都曾是台湾最畅销的外销产品。中部茶区虽然起步较晚,但现在却是台湾最大的茶区。包括台中市、南投县、云林县,冻顶乌龙、杉林溪、梨山均产于此地。南部茶区主要是屏东县、嘉义县,闻名海内外的阿里山就在此地。东部茶区包括花连县、宜兰县、台东县。不断创新,推出了许多令人惊艳的茶品,如蜜香红茶、红乌龙等,成为爱茶人的新宠。
花莲境内的大禹岭是台湾最高海拔产茶区,大禹岭高冷茶有台湾高山茶王的美善,价格不菲。
台湾的茶树品种及种植
台湾制造包种茶、乌龙茶等优良地方品种[如青心乌龙、青心大右(音: mdo)、硬枝红心、大叶乌龙、铁观音等],是先民由福建带来的闻茶品种。台湾省茶业改良场,从1910年开始调查台湾省各地的茶树品种寺性,并搜集17个品种进行品种比较鉴定,1918年选定青心乌龙、大叶鸟龙、青心大右及硬枝红心为四大优良品种,大量繁殖推广。至目前为止,台湾茶业改良场经登记命名共选青了21个优良新品种,台茶1号-21号。其中,适制乌龙茶的品种有13个。又以台茶十二号(金查)、十三号(翠玉)、十四号(白文)等甚受茶农的欢迎,正大力繁殖推广。
目前,台湾以青心乌龙的种植面积最大,约占台湾茶树面积的60%-70%,叶形狭长较小,肉质厚,茶叶成品质量较好。其次是青心大右,是制作东方美人的最佳树种,新品种金所制的乌龙茶因具有浓郁的、无法模仿的奶香味,而受到消费者的青睐。四季春一年四季均可采制,全年最多可采制7次,产量高,也是近年来常见的品种，但是成品茶价位较低。
青心乌龙(别名:青心、乌龙、正拟) :树形稍小,枝叶较密生,叶形长椭圆形,叶肉稍厚,质较软富弹性，叶色呈浓绿色富光泽。
幼芽呈紫红色。属晚生种。青心乌龙茶,外形紧结成半球形,色泽墨绿油润,汤色依发酵程度呈蜜绿、蜜黃带油光,优雅花香,似国兰或桂花香,滋味甘醇闻滑,喉韵强又耐泡。叶片呈长椭圆形或长披针形,叶肉厚。由于制茶品质优异,全省舀茶区均有栽培,目前以台北文山茶区及南投冻页茶区等种植最多。
台茶12号又名金置:由台湾省茶业改良场以台农8号为母本、硬枝红心为父本,杂交育成。1981年命名为台茶12号。无性系,灌木型,中叶类,中生种。植株中等,树姿开张,叶形椭圆,顶芽朋厚,白毫明显,叶色淡绿,叶质厚。亩年均产量为56.7kg。适制台湾包种茶和台湾鸟龙茶,香气办适合制铁观音型茶。金营茶外形紧成半球形,色泽墨绿带有白毫,汤色蜜黄带油光,香气清场高雅,带浓厚的玉兰香气,或带有明显奶香,滋味甘醇浓厚,很受年轻饮茶者喜爱,该品种抗寒性、抗病性均强,适应性强。F插成活率高。目前成为台湾面积第二大品种,茶叶被广泛种植,多分布在中低海拔茶区。
台茶13号又名翠玉:由台湾省茶业改良场以硬枝红心为母本、台农80号为父本,采用杂交育种法育成。1981年命名为台茶13号。
无性系,灌木型,中叶类,中生种。植株中等,分枝较少。叶近阔梢圆形,叶色浓暗绿,叶质厚富茸毛。成龄茶园每亩年平均产量为43.4kg.适制台湾包种茶和台湾乌龙茶。外形紧结呈半球型,叶泽墨绿,汤色蜜黄带油光,具有独特的清花香,馥郁高雅,滋味润滑富活性,抗塞性、抗病性强,适应性强。抨插成活率高。主要种植于松柏茶区,以机械采收为主,产量多,一年四寄皆有产。
台茶14号又名白文由台湾茶业改良场以台农983号为母本、白毛猴为父本杂交育商成。1983年命名为台茶14号。
无性系,灌木型,中叶类,中生神。树姿开张,分枝较少。叶片较小,卵圆形,叶色黄绿,成龄茶树的茶园每亩年平均产量为26.7kg.制台湾包种茶和台湾鸟龙茶,品质优;制寿眉、红茶,品质优良。抗早性较强,抗虫性中等。扦插成活率高,移栽成活率较高。
四季春:树型披张,芽叶密生,生长势强,产量高。叶片形似纺维形,两端较尖锐,叶色淡绿稍黄,萌芽期早,抗病性亦强，几乎全年无休眼期,一年可采制4-5次,适制包种茶与乌龙茶。外形紧结呈半球型,色泽偏黄,叶译墨绿,汤色绿、蛮黄带油,香气浓郁带明显野花香,滋味浓厚甘醇富活性,由于其酷型L茶素含量较高,茶氨酸含量较青心乌龙少很多,浸淘久易苦涩。主要种植在松柏茶区,一年中产量最大,以机械采收为主。
台湾乌龙茶的品质特征
台湾在日本占领时期发展清香包种茶，1925年以后逐渐取代传统乌龙茶,清香包种茶已成为台湾鸟龙茶的代表。现在,台湾乌龙茶种类花色繁多,但以文山向种茶、冻顶岛龙茶、木栅观音茶、白毫岛龙茶为主要特色茶。其中,包种茶(枭形、半球形)是目前台湾生产乌龙茶中数量最多,发酵程度最轻(约20%)的一种岛龙茶。盛产于北台湾区,台北县文山茶区(评林),其干茶外观呈条素,色泽深绿色,具有兰花清香,冲泡后茶香芬芳,汤色震绿金黄,回甘力强,具有香、浓、醇、韵、美五大特色,品质别具一格。因其具有清香舒畅的风的,又被称为清茶,台湾东顶岛龙茶,产于南投具弗谷乡茶区,最早引种发展的茶种,由于在台湾适应性良好,分布的每城也较广,适合高海拔及多霸的山坡t冲植,其特色会因地区及气候而发展出它特有的独特性。外型呈紧結球形、色泽墨绿;汤色金黄带油光,香气浓都，滋味甘凛清重、润误韵强。
台湾高山鸟龙茶,产于台中梨山、大禹岭、南投福寿山,露社、杉林溪,嘉义阿里山海拔1000米以上茶园,终日云雾缭绕,日照时间题,茶叶就生长在云雨中,成长缓慢年平均采收三次,且常爱白雪洗礼,茶汤鲜美,山区土壤适宜茶叶生长,气候与水质极佳,完全由手工采摘,茶色翠绿清透,故所产半球形半发酵茶,呈现出淡雅的天然香和花香,香馥的美,茶汤香气持久不退、香气炎推清纯,滋味甘清、厚重耐冲泡,顺口回甘,喉韵无穷,别有一股深厚之高山的味, (例t阿里山茶及梨山茶)。
木栅铁观音等浓味乌龙茶,主产台湾省台北市木栅区和台北县石门乡的中度(约50%)发酵鸟龙茶。其工艺特点是采用高温长时间培火。外形紧结呈半球形,墨绿有灰点,汤色浓暗,有明显的花香或焦糖香,滋味浓静。
白毫鸟龙,亦称“东方美人茶”、"香旗乌龙” 。主产于台湾省桃园、新竹、苗栗等县茶区。属重度发酵(为70%以上)乌龙茶。
仅在谷雨到端午这热夏季有制,主要品种为青心大右,尤以茶小绿叶蝉叮咬为害后采制者为上品。外观与一般半球型的乌龙茶差不多,心两叶自然弯曲,红、黄、白三色相间,芽尖带白毫,毫越多越离级。汤色橙红。茶叶在经过被茶叶小绿峰"咬食之后,因植物本身的治愈能力会致使叶片的茶多元 类的活性增强,所以,成茶具浓郁果香蜜韵、甜美滑口的特殊风味。
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