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观音似佳人,三款铁观音对比品鉴

时间:2015-11-01 16:14
北宋文学家苏东坡曾留下赞美茶的名句——”戏作小诗君勿笑,从来佳茗似佳人”。有人说绿茶清丽妩媚,如清纯可人的春妆处子;红茶温润柔滑,如温顺体贴的柔情少妇;白茶超然出世,如不食人间烟火的年轻道姑……若把铁观音比作佳人,应是有着脱俗韵味的女子,先闻其香,再见其人,被其含而不露和恰如其分的气质所吸引,抱着尊重之心细品,而没有非份之想。

铁观音有多种口味,不论是最具代表的传统清香型,还是近两年渐受青睐的精制浓香型,都独具风格与气质,拥有各自特定的拥戴者。而精制韵香型铁观音,则是当今新颖而流行的创新口味,其发酵程度介于清香型和浓香型产品之间,既保留了清香型铁观音的清雅芬芳,又有浓香型铁观音的醇正口感。将清香、韵香、浓香型铁观音摆上茶桌对比品鉴,犹如赏读不同年龄的美丽女子,那么,谁是你钟爱的那款?

1号铁观音叶底

1号铁观音干茶

1号铁观音茶汤

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1号,“清香型”铁观音

——豆蔻年华,茶中软妹

首先被清香型铁观音所惊艳的,一定是那扑面而来的馥郁兰花香,赏干茶,砂绿显,色泽鲜润。经水冲泡,一片片原本紧紧团住的的叶底舒展开来,饱饮水分后充满了整个盖碗,如初采的鲜茶,散发宜人高香,先嗅后品,香气入口更入心。

清香型的茶叶使用轻发酵,烘焙时也要求轻火候,茶叶中的水分保持也较多一点,仿佛香纯可爱的豆蔻少女,气韵十足,青春逼人的气息一览无余。自首道起,花香贯穿始末,唯独美中不足的是,舌根的略微回涩伴随每一道茶汤,也正如少女未经世事的青涩。而偏爱清香型铁观音的茶客,多半属于口感轻淡型的,适合日常冲泡和欣赏。

外形:茶条卷曲、肥壮圆结、重实匀整、色泽油亮砂绿,呈青蒂绿腹晴蜓头状

汤色:汤色金黄,清澈明亮

香气:香气清高馥郁,有如兰花香,开汤高香持久

滋味:滋味鲜醇高爽,观音韵明显

叶底:翠绿鲜活,厚软亮匀,极具观赏性

2号干茶,“韵香型”铁观音

2号干茶,“韵香型”铁观音

2号茶汤,“韵香型”铁观音

2号茶汤,“韵香型”铁观音

2号叶底,“韵香型”铁观音

2号叶底,“韵香型”铁观音

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2号,“韵香型”铁观音

——花信年华,茶中闺秀

很多人不知道,铁观音除了广为人知的清香型和浓香型,还有韵香型。而这韵,来自对成品茶的二次烘焙。从干茶上看,色泽墨绿,条索紧实,冲泡后汤色清澈透明,闻之带有兰香蜜韵,正是这股韵香风逐渐吹遍中国茶市,缕缕幽香吸引了越来越多茶客驻足,仿佛经过一些时日沉淀与历练的花信女子,不骄不躁,有内涵却不过分显露自我,有着如空谷幽兰的恬淡,令人雅兴盎然。

韵香型铁观音适合对茶有所了解的人品味,茶汤温和,原因在于发酵程度稍高,刺激性小,喝着很舒服。但是品饮时会感觉茶汤本身香气不足,味道也相对不够饱满,而品饮之后却又回甘涌现,唇齿生津,呼吸之间可细细品味幽香和甜感。几泡过后,汤色始终清澈,而滋味却愈发耐人寻味。

外形:茶条紧结,色泽墨绿乌润

汤色:汤色黄中带绿,清澈明亮

香气:香气恬淡幽远,不似清香型那么直接,收敛了许多

滋味:入口顺滑,蜜底甜香,余味回甘

叶底:叶底柔软,呈暗黄绿色

3号叶底,“浓香型”铁观音

3号叶底

3号茶汤,“浓香型”铁观音

3号茶汤

3号干茶,“浓香型”铁观音

3号干茶

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3号,“浓香型”铁观音

——摽梅之年,茶中熟女

人生应是越活越有滋味,茶也如此。相对于清香型铁观音,“浓香型”在其基础上多了一道烘焙工序,因此呈现出截然不同的风格特点。如果说清香型铁观音美在清新俊丽,而浓香型铁观音则美在成熟浑厚。后者是一位“有故事”的女子,第一冲如初见含蓄,感知深厚气场却猜不透,焙火味浓香气却不显;第二冲如敞开心扉,纯正香气扑鼻而来,嗅碗盖有浓郁果蜜香,喉底回甘强烈。待第三冲,汤味更足,回甘生津体验也更加明显,熟女“润物细无声”的悠远回味便在于此。

浓香型铁观音口感重汤色浓,叶片成色不及清香型好,但喝起来感觉醇厚甘爽,口感最为纯正,适合资深茶友饮用。喜爱此款铁观音的茶客,通常属于胃寒人群,从中医学角度而言,其具有暖胃﹑降血压﹑降血脂功效,应酬繁多,肠胃不适,血脂较高人群宜多饮用。

外形:经过高温作用,叶绿素破坏,色泽变暗呈乌褐色。由于水分的完全去除,条索稍轻

汤色:汤色比较浓,呈橙黄色

香气:带焦糖香,具有较强的炭火味

滋味:汤味浓而醇厚,微涩中带果酸味,回甘强

叶底:肥厚,稍带有暗绿色

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