铁观音铁观音百科铁观音辨别

从5个方面15角度全面鉴别铁观音好坏 含视频

时间:2018-12-07 18:55来源:安溪铁观音官网 www.tguan 整理:侯海波
摘要:铁观音真假你分的清吗高清视频 近日,茶友喜欢喝茶给老侯发来一款铁观音(见下图),希望能请老师帮看看质量如何,他说:这款安溪铁观音,是今年的春茶,茶汤是第三泡25秒出汤。茶汤拍

近日,茶友“喜欢喝茶”给老侯发来一款铁观音(见下图),希望能请老师帮看看质量如何,他说:“这款安溪铁观音,是今年的春茶,茶汤是第三泡25秒出汤。茶汤拍出的效果不是很好,在我这里看是金黄色、透明的。”

▲茶友“喜欢喝茶”的铁观音

就此,老侯特地请教了国家高级评茶师、资深铁观音人士陈仕斌,以下是陈仕斌老师的详细分析:

这款茶从干茶外形、泡出来的叶底和汤色综合来看,属于相对一般的茶叶。

为什么这么说呢?铁观音审评总共分为15个度,这其中图片可以用9个度来看:首先是干茶的外形匀整度一般,洁净度也较差,悦目度也相对一般。因为干茶的颗粒大小不一,从匀整度看,该茶带有微微的小梗。还有它的黄叶、绿叶相间,可以判断这款茶在做茶的时候发酵走水环节没有完全协调好。

▲茶友“喜欢喝茶”的铁观音干茶

其次,这款茶在摇青的时候绿叶红边没有摇出来,导致出现一些红点,就是在干茶上看到的那一点点红色的斑点。如果摇得好的应该是绿叶镶红边。

铁观音真假你分的清吗高清视频

再次,从泡开的叶底看它的肥厚度也一般;从柔嫩度看来,舒张性也不是特别的好;发白度尚可,但是从图片看可能会有所误差。

最后,通过三个标准(金黄度、光亮度、清澈度)来判断,泡出来的汤水都尚可。从汤水当中所洒落的叶片的边角来看,可以判断这款茶的茶汤的回甘度会比较欠缺。

综合以上判断,这款茶属于中等偏下的茶叶。

哇!原来判断一款铁观音的好坏还有这么多门道!从不同的维度去看,才能更全面地看清一款铁观音的品质到底如何。

铁观音“5要素、15个度”品鉴法

老侯了解到,安溪铁观音制作工艺独特,环节比较复杂,茶叶的品质、风格差别比较大,确实让广大茶友很难分辩。在业内有一套比较简单易行的方法,称之为安溪铁观音“5要素、15个度”品鉴法,每个要素的权重不一样,一起来看看吧!

要素一:观外形(10分),从紧结度、匀整度、悦目度(顺眼度)来判断。

要素二:闻香气(30分),从清纯度、强弱度、持久度来判断。

要素三:看汤色(10分),从金黄度、清澈度、光亮度来判断。

要素四:品滋味(40分),从爽口度、饱满度、回甘度来判断。

要素五:看叶底(10分),从柔嫩度、肥厚度、发白度来判断。

第一,观外形。就是观看干茶颗粒的结实、紧密程度。越紧结越好,越松散越差。平常泡茶时,有的人拿起盖杯上下摇动,听茶叶撞击盖杯所发出的声音是否清脆悦耳,就是辨别颗粒紧结程度的一种表现;匀整度:就是观看干茶颗粒大小的均匀整齐程度。越匀整越好,颗粒大小差别越大越差;悦目度(顺眼度):干茶表面色泽越翠绿或乌黑发亮越好,越暗淡失色越差。

第二,闻香气。要从清纯度、强弱度、持久度来判断;香气浓郁持久,带有兰花香、生花生仁味、椰子香,或者果甜香等,气息清纯,香气持久的是上品茶,如果香气不纯、香气弱、不持久就是品质较差。

第三,看汤色。要从金黄度、清澈度、光亮度来判断。茶汤具备适度的金黄,清澈见底,又光亮夺目就是品质较好的铁观音,反之就是品质较差的茶叶。

第四,品滋味。这个很重要哦,因为茶叶最终是要喝的,口感好坏很关键。爽口度:茶汤入口,滋味甘醇爽口,感觉良好,就是好茶,反之就是品质较差的茶叶。饱满度:茶汤在口腔里,要有浓浓的茶滋味,不能太淡,也不能太苦太涩。如果滋味太淡或者太苦太涩,就不是上品茶(当然冲泡要按照规范方法操作)。回甘度:茶汤喝过之后,口腔和喉底会慢慢生津、回甘,回甘效果越明显的越好,回甘越不明显的就越差。

第五,看叶底。叶底首先看柔嫩度:茶叶冲泡四遍或者多遍以后,茶渣越向下沉的越好,茶渣越集结的越好,说明嫩度好。如果茶渣松散,向上膨胀、拱起的就越差。肥厚度:茶渣叶片越肥厚的越好,越薄的越差。发白度:就是茶叶冲泡到最后茶味淡了,不再冲泡时,将杯盖翻开约2分钟后,茶渣叶片越发白越好,越暗淡失色的越差。

以上“5要素、15个度”是前人经验的总结,老侯只是搬运工。不过老侯感觉这套方法确实分得很细,也是行之有效的。亲们以后在选购铁观音时,可以用这“5要素、15个度”来做参考哦。用得越熟练,选到好茶的概率自然越高啦!

七个技巧教您一分钟挑选优质金骏眉

正值铁观音春茶上市黄金时节,相信很多茶友们正准备选购茶叶呢,那么要如何选购铁观音也就成了一个基础的问题了,今天铁观音100茶叶网特别为大家整理了选购铁观音的七大技巧,希望对大家有所帮助。选购铁观音我们可以从以下:看干茶色泽、嗅干茶茶香、品茶汤滋味、铁观音的鲜味酸味、茶叶的耐泡度、茶汤的色泽、冲泡后叶底这七个方面来展开。

1,看干茶色泽

(1)外观颜色

首先看铁观音茶叶干茶颗粒的颜色,实际上发酵轻的铁观音茶叶干茶以青绿鲜活为美,色泽晦暗或较乌黑则为次; 而原中发酵观音的干茶追求油润有光泽、色如青蛙皮,明显比发酵轻的观音黑得多。总的来说,茶干的颜色无论是以上的哪一种,其纯色度很重要,整体看来要有统一性,不要有的很暗淡有的却很明亮参差不齐。辨别茶干优质与否,一般颜色较为鲜活,黑白分明的则为上品。

选购铁观音七大技巧,一分钟学会秒杀铁观音

01

 

(2)颗粒黄叶片

另外,干茶颗粒上二者也有区别:高档的轻发酵观音要求用新枞三叶一枝型茶青嫩叶,新丛茶树管理相对较好,其叶片也大,颗粒相对较大,这里有个误区,有的人认是中等发酵茶叶颗粒大,其实是错的。而中发酵观音须使用老枞茶树的成熟叶面,采摘工艺往往也不甚讲究,做出的成茶颗粒参差不齐,黄叶片也偏多,因此质量不及新丛。当然,并非所有的新丛都是好茶,老枞炒制好的话质量也相当不错。除了茶青的优劣之外,最主要的还是后天的制作。

选购铁观音七大技巧,一分钟学会秒杀铁观音

01

反映到市场上情况可能则千差万别、林林种种,但总的来说由于铁观音茶叶全面转向轻发酵工艺,市面上高等级产品基本都属于该种风格;中发酵制法的产品目前大多等级较低,至于高品质的中发酵茶,现实中越来越少了。

选购铁观音七大技巧,一分钟学会秒杀铁观音

01

2,嗅干茶茶香

(1)轻发酵铁观音香气特点

在干茶的茶香上,轻发酵茶与中发酵茶差异甚大:优质的轻发酵观音干茶可闻到非常明显的兰花幽香,而中发酵茶虽然也茶香宜人、但风格不同,如果加以对比,差异则是明显的。 冲泡开后,这种差异会进一步被放大:优质轻发酵观音兰花香明显、特点突出,给人以较强的感觉和印象,这也是它能够流行的主要原因;

选购铁观音七大技巧,一分钟学会秒杀铁观音

02

(2)中发酵铁观音香气特点

而中发酵观音茶香虽然也高扬、但其兰花香并不太明显,同时也较难卖出好价钱,久而久之,茶农也就不愿意做了。如果要从嗅觉味觉上区分二者,只有开汤实际对比冲泡了。当然,质量差的轻发酵茶则往往是香气很淡,更多是一点点香气都没有,而质量差的中发酵茶至少还能保持较高扬、闻起来也不错的茶香,即便是焙火香气。

选购铁观音七大技巧,一分钟学会秒杀铁观音

02

(3)关于”细韵“与”粗香“

另外,茶的香气还可分两种,一种叫”细韵“,而另一种叫”粗香“。何为”细韵“,是指由于茶青原料的原因,”细韵”的茶青原料的嫩度适中,不会偏老,也不会偏嫩,做的茶叶不但味道好,而且还耐泡。何为”粗香“,粗香的茶叶的茶青原料则偏老,也就是过了最佳采摘时间造成的,这种茶干的香气很高昂,但是茶水却空空,比较淡而且不耐泡。

选购铁观音七大技巧,一分钟学会秒杀铁观音

02

3,品茶汤滋味

(1)轻发酵观音茶汤滋味

优质轻发酵观音入口滑爽,兰花茶香在口中即可体现,入喉之后甘香泛起,品饮高等级的轻发酵茶往往会给人以非常美妙的感觉,即便它存在滋味较淡、不够醇厚的缺陷,但优点也极其明显,细细品味之下,别有一番风味,铁观音之所以能够广泛流行并非空有虚名。

选购铁观音七大技巧,一分钟学会秒杀铁观音

03

(2)中发酵观音茶汤滋味

相对而言,中发酵观音表现中庸,很难感觉到特别的滑口,饮茶之时多半不会感觉到口中有什么兰花香;但它的优点是滋味较浓、适合口味重者,且饮后回甘、回甜较为明显,为不少人所青睐,这也是传统做法的优势所在。

选购铁观音七大技巧,一分钟学会秒杀铁观音

03

(3)轻发酵与中发酵如何选择

另外,口味清淡者是最容易接受轻发酵观音的群体。不过,若是质量差的轻发酵茶那就不好喝了,几乎无香,涩味明显,无甚回甘,并且耐泡度不足,一般三冲之后便索然无味;而质量不好的中发酵茶至少闻起来还是茶香是不错,喝起来尽管有苦涩味,但滋味浓强。因此,对于中等质量而言,建议购买中发酵茶叶。

选购铁观音七大技巧,一分钟学会秒杀铁观音

03

4,铁观音的鲜味、酸味

(1)鲜味

轻发酵铁观音茶叶的鲜味,这种味是原中发酵铁观音茶叶茶所没有的。所谓鲜味,一般人从字面上即可理解,用文字描述的话:就是最接近于茶青的清香味吧!(铁观音茶青在午后的太阳光的照射下会散发出淡淡的清香味,所指的就是这种味道)。

由于现实中高档铁观音茶叶是用新枞三叶一枝型茶青嫩叶制作,发酵又很轻。因此,品饮其味便有新鲜爽口的感觉,某种程度上更接近绿茶的鲜味。

选购铁观音七大技巧,一分钟学会秒杀铁观音

04

(2)酸味

酸味,大多数人不易品饮出来,为何高档茶要有这种酸味,简单理解就是带酸的滋味好喝好闻。目前市场上的中高档铁观音茶叶通常都有一种爽口的酸味,“酸味”也已成为衡量是否是高挡茶叶的一项重要指标,而这种酸味是铁观音茶叶所独有的,也是轻发酵的结果,如果没有了这种酸味,饮后回甘的感觉也不会非常明显。

酸味又可分为两种:一种是青酸;另一种是拖酸。就品质而言,青酸比拖酸要好得多,这也是茶叶界的共识。青酸指的是正味且带有酸味的高档茶叶,代表着铁观音的最高级别,一般的炒青时间是次日的上午9点前。拖酸指的是,炒青的时间在次日的下午之后炒青的带有酸味的茶叶,换句话就是发酵时间较长

选购铁观音七大技巧,一分钟学会秒杀铁观音

04

5,茶叶的耐泡度

通常来说,茶叶的耐泡度是和茶青直接关系的,茶青刚刚好不老也不嫩,炒制的茶叶耐泡度就好。反之,则差。经常有这样的说法,轻发酵茶不如中发酵茶耐泡,其实这是一种泡茶的误解。持这种观点的多是口味重的人士。其实,茶的耐泡程度取决于茶叶浸出物的多寡,轻发酵观音采用较嫩的新枞茶青,叶片往往肥厚,浸出物也多,耐泡度很好,不少茶品在六泡后仍可闻到明显的兰花幽香;但如果口味重便会感觉几泡之后就没味道了。

6,冲泡后叶底

优质的铁观音茶叶冲泡后叶底给人的感觉如绸缎面、光泽度好且叶片肥厚,而营养不良的茶青则少光泽、缺弹性,叶片单薄。如果比较轻、中发酵铁观音茶叶叶底之差别,应该是色泽和叶底的完整度:轻发酵观音叶底色泽感觉较为青绿,叶底保存较好。中发酵茶叶底泡到最后更接近“土黄+浅褐色”,高档的中发酵茶还有明显的“绿叶红镶边”,叶片匀整。

选购铁观音七大技巧,一分钟学会秒杀铁观音

7,茶汤的色泽

轻发酵铁观音汤色多为青绿,和偏金黄两种,个人则更倾向于“白水”也就是看着像开水,喝起来有茶;透明度越高越好!不过在泡过多泡之后,茶水往往会转黄;而中发酵观音肯定不会有什么绿色,大多是金黄色或橙黄色。当然不同档次的茶叶在茶水透明度及色泽方面往往差异很大,不单单是发酵轻重的问题,这需要更多的实践经验,也就是多品饮、多比较如何冲泡铁观音茶叶。若是有条件的话,几泡茶叶同时浸泡,同时倒出茶水,孰优孰劣一竿见影。

版权声明:转载本站文章请注明转自www.tguanyin.com(铁观音茶叶门户网)。如果铁观音茶叶门户网侵犯了您的权益,请直接和我们联系,我们会在24小时内予与处理。欢迎加入安溪铁观音2000人QQ群③:83631799,群内有来自安溪专业人员为您服务,保证相关铁观音的茶叶知识有问必答。
"鉴别真伪、购买试用装,开店加盟,学习交流"请加老侯微信:13859366756

金骏眉红茶客服微信号微信号:13859366756 金骏眉茶叶客服QQ号QQ号:5131798
安溪铁观音百科
铁观音辨别
如何彻底分辨清香、韵香、浓香不同香型铁观音 茶青的种植环境好、制茶师傅的技艺水平是影响安溪铁观音的品质优劣的最大因素。制作工艺中,茶叶的发酵程度是影响茶叶品质的关键因
铁观音商城