茶树栽培与管理是一项程序繁杂、技术难度较大的劳动。必须经过茶园开垦、茶树种植、茶园管理三大过程，单管理一项就包括耕作、施肥、修剪、防治病虫害等技术性很强的环节。

1、茶园开垦

茶园开垦应注意因地制宜，修筑质量较高的梯田，一般在规划好的山坡自下而上，逐级开辟，做到梯层等高，环山水平。大弯随弯，小弯取直。新土筑埂，表土回沟。外高内低，外埂内沟。梯级接路，沟沟相通。种一行茶树梯级平台宽约2米，种两行的宽约3.5米，并在平台挖深宽各0.6米的种植沟。

2、茶树种植

茶树种植采用茶苗移栽，分为丛式和深沟条式两种。因深沟条式种植可提高茶树生长、成园的速度和产量，并有利于茶园管理，因此，现在大多推行深沟条式种植。方法是：在挖好的种植沟中种上茶树，行距140～150厘米，丛距25~33厘米.每丛2~3株。如是一条双行种植，丛距20~25厘米。

茶苗移栽在早春或晚秋进行。因晚秋常出现旱情，所以大多在早春移栽。茶苗以一年苗高15厘米为宜。种植时，最好是带土移植，根部蘸上红土泥浆(利于茶苗生根成活)，随挖随植，种下后要把土踏实。茶苗较高的，种下后在离地20厘米左右剪除。如果在移栽前先埋下基肥，再覆盖7厘米以上的表土，然后栽上茶苗，效果则更好。

3、茶园管理

茶园管理包括耕作、修剪、施肥、防治病虫害、灌溉和覆盖等。

(1)耕作

茶园耕作分为深耕和浅耕两种。深耕一般在冬天进行，深度在30厘米左右，耕作时结合增施有机肥或铺草、覆盖、填土等。幼龄茶树头两三年不深耕，以免茶苗根部松动或缺少水分而死亡。浅耕一般在每季茶叶采摘后进行，一年2~4次，深度在10～15厘米左右，结合追肥时进行，消灭杂草，促进茶树根系再生，吸收肥料、水分，利于生长。

(2)修剪

可分为定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪和台割五种。在茶树的一生中，这些修剪是反复使用或交替使用的。幼年期通常以定型修剪为主，后期配合轻修剪，使树冠达到定型标准；成年期以轻修剪为主，交替使用深修剪，以维持树冠上部分枝的强壮；衰老期运用重修剪或台割，又要运用定型修剪和轻修剪，达到重塑树冠的目的。幼年、成年期还可以运用打顶代剪、抽枝修剪、适度修剪、留养等方法。对不同品种，不同年龄，不同树姿的茶树应采用不同的修剪方法，但各类修剪均可在秋茶采制后进行。

(3)施肥

应根据茶的品质特征，品种特性，各生育期营养吸收的要求，以及土壤、季节、气候等具体情况，因地制宜。一般采用有机肥和客土肥结合，有机肥和无机肥结合。做到“施肥三看”。即“看土施”、“看茶施”、“看天施”。施肥过程中要注意符合茶树所需的多种营养物质要求，灵活使用，比例合理。

(4)防治病虫害

防治措施有栽培技术防治、化学防治、物理防治等。

a栽培技术防治即：要选育无病虫害的健苗或选用抗病抗虫品种，合理种植，加强栽培管理采用中耕除草，秋季深翻晒土，清洁田园，轮作倒茬，间作套种等一系列措施，起到防治病虫草害的作用。

b化学防治：选择低毒低残留而又高效的农药，即考虑防治效果，又考虑降低农药残留量。

c物理防治：主要采用捕杀、摘杀、灯光诱杀、食饵诱杀、色彩及性引诱剂诱杀.机械捕捉害虫等，对病害应特别重视采取早预防，减少初侵染机会，切断再侵染循环。

病虫害对茶树生产影响很大，不但严重影响茶叶产量，也影响茶叶质量，造成经济损失。必须贯彻“以防为主，综合防治”方针。

(5)病虫害防治技术

茶叶绿色食品生产应从作物病虫草等整个生态系统出发，综合运用各种防治技术措施，创造不利干病虫草滋生和有利于各类天敌繁衍的生态环境条件，保持农业生态系统的平衡和生物多样化，减少各类病虫害所造成的损失。

在特殊情况下，必须使用农药时，应遵守茶叶农药使用准则。使用低毒低残留的对口药剂，但应严格控制在冬季封园等非采茶季节使用，具体方法如下。

① 蝉类，在5~6月、8~9月若虫高峰期前，施药防治。可用25%“吡虫啉可湿性粉剂或100g/升联苯菊醋乳油或20%甲氰菊酯乳油等进行防治。

② 黑刺粉虱：在5月中、下旬到10月上旬施药，可用20%甲氰菊酯乳油或25%吡虫琳可湿性粉剂防治。

③ 茶蚜：在5月上、中旬和9月下旬到10月中旬施药，可用25呢吡虫淋可湿性粉剂或20%唑磷·乙酰甲乳油或20%甲氰菊酯乳油进行防治。

④ 象甲类：在5~6月下旬成虫发生盛期，树冠和土面施药1～2次。可用27%辛硫·三唑磷乳油或20%甲氰菊酷乳油进行防治。

⑤ 蜗类：可用20%唑磷乙酰甲乳油或20%甲氰菊酯乳油或25%吡虫琳可湿性粉剂进行防治，

⑥饼病：可用25%多酮可湿性粉剂或75%百菌清防治。

⑦云纹叶枯病、茶炭疽病、茶轮斑病：可用70%甲基托布津或80%多菌灵可湿佳粉剂进行防治。

(6)灌溉和覆盖

茶园灌溉以人工引水灌溉和人工挑水浇灌为主，或采用动力和直流灌溉。茶园上面适当覆盖稻草、麦草、杂草等，可以防止土壤板结，减少杂草繁生和水分蒸发.覆盖物腐烂后还可作为肥料供茶树吸收利用。

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