一叶小小的铁观音能够走向世界，声名远播，离不开勤勤恳恳、敢于创新的安溪人为自己家乡做出的巨大贡献。无论身在何方，他们都心系安溪茶，共同创造了安溪茶产业前所未有的辉煌，安溪县农业与茶果局局长蔡建明就是其中之一。
在安溪茶业界，提起蔡建明，几乎无人不知。他生在茶乡，长在茶乡，自1982年毕业分配到安溪县茶叶局，到如今担任安溪县茶业行政主管部门的负责人，在安溪茶界摸爬滚打的30多年中，蔡建明心怀对家乡茶的情愫，一路见证、参与并推动安溪茶产业逐步发展。
上世纪80年代初，蔡建明刚刚参加工作，当时的安溪县是全国百个年产5万担茶叶基地县之一，安溪茶叶已经相当有名气，但单产偏低、品质不佳的现状一直无法改变，初出茅庐的蔡建明跟着前辈们深入茶乡，一起开展低产茶园改造试验工作，后来，他还把这方面的经验写成文章，加以推广应用，大面积改善了全县低产茶园的效益。蔡建明告诉我们，“到了1988年，安溪县茶叶税收占县财政收入二分之一，占当年全县农业总产值三分之一，占工农业总产值四分之一，这是上世纪80年代安溪茶产业的辉煌战绩，茶产业在安溪的重要地位不言而喻，正因如此，2002年，安溪县农业局和茶果局合并为现在的农业与茶果局，这是全国唯一一个县级农茶局。”
1987年底，福建省茶叶进出口公司安溪支公司设立，第二年春季广交会，安溪茶叶首次参与展销，由于没有自己的客户和市场，在广交会上“颗粒无收”。时任福建省茶叶进出口公司安溪支公司副总经理的蔡建明很是惋惜。直到1997年，安溪茶叶可以正式通过安溪茶厂出口，也就在那一年，鉴于在茶行业丰富的工作经验，蔡建明从县农业与茶果局副局长的身份，直接被任命为安溪县农业与茶果局局长。
由于茶园年复一年的使用，生态平衡受到一定程度的破坏，极大影响了茶叶的质量，建设现代化生态茶园是现在安溪县茶产业发展的头等大事，也是让蔡建明花最多心思的地方。为了让茶园形成“头戴帽，腰系带，脚穿鞋”绿化良好的自然生态茶园结构，蔡建明整天都泡在茶园里思考如何提高茶叶质量。他说，20年前最好的铁观音一斤不过百元，如今安溪铁观音美名扬天下，安溪茶产业的持续发展是他心中最大的夙愿。
蔡建明担任茶业主管部门主要负责人的18年，也正是安溪茶产业快速发展的时期，安溪茶叶在国内市场的占有率从本世纪初的5%提高到近年的17.29%，茶叶成为全县80多万茶农的“金饭碗”。蔡建明认为，生产管理和市场推广必须两手抓，必须大力度地将安溪铁观音文化注入品牌营销，把铁观音文化打造成安溪的一张最响亮的“名片”。
《茶道》：面对市场的新局面，安溪铁观音如何转型升级？
蔡建明：乌龙茶制作是所有茶类中最依赖人工和经验的，乌龙茶品质的形成关键在于“天、地、人、种”四要素四要素的有机结合，缺一不可。为了贯彻安溪县政府提出的“优质、精品、品牌”和“茶业富民”发展战略，一方面，在茶园基础管理、茶叶制作等生产加工环节下功夫，比如做好新旧茶园、新老茶枞的土壤管理改良，比如茶树不要密植不要矮化，每亩3000至4000株，留高六七十公分最好。另一方面，布局清香、浓香、陈香型产品并驾齐驱，灵活满足市场不同需求。在生产、制作、营销，甚至品饮方面都要下功夫，才能永葆铁观音生命力。
《茶道》：如何加强安溪铁观音的标准化和规范化？
蔡建明：今年，县委、县政府大力加强“地理标志”使用管理，我认为，“地理标志”要有文字标准也要有实物标样。在计划经济直至上世纪90年代初，安溪铁观音毛茶收购分为五级十等，茶叶部门每年的一项重要工作就是制作茶叶标样，茶叶收购站对样定价收购茶叶，茶农对样倒查生产制作环节，对样改进做工提高茶叶质量。《地理标志保护产品安溪铁观音标准》颁布实施，对于规范安溪铁观音产品生产和销售，有效保护安溪铁观音产品生产者、经营者和消费者合法权益有着重要意义。很期待结合文字标准的安溪铁观音等级实物标样能早日制作出来，加强“地标”使用管理关键在于提高全民意识，实物标样可观可感，可更好推动引导“按标”生产及“认标”消费。
《茶道》：近年安溪铁观音产品的整体市场状态是怎样的？
蔡建明：春茶生长期最长，内涵物质也比较丰富，而秋茶秋高气爽，茶叶芳香物质含量高，所以秋茶香气高，在安溪茶乡有着“春水秋香”的说法。所以春茶和秋茶最受广大消费者的喜爱。近年来，尽管多茶类的竞争日趋激烈，但安溪铁观音的市场占有率始终保持在17%左右，位居全国各茶类之首。随着全国茶叶种植面积和产量“双增加”，安溪当地的茶叶经销商将茶叶的销售市场由中高端转向高中低端并举，更接近老百姓消费水平，主要集中在每斤500～1000元的价位。
《茶道》：2006年，安溪县成立酋家茶叶专业合作社，珍田茶叶专业合作社，据统计，目前已有1200多家。这是以后茶业组织化生产经营的新方向吗？
蔡建明：确实是个新方向。专业合作社、家庭农场的组建，能够有效地整合资源优势，发展壮大产业，提高行业竞争力，实现合作共赢。目前，安溪县品牌茶企采用“公司+合作社+农户”或“龙头企业+合作社+基地”的形式，取得了明显的成效。其实，安溪茶企还可以联合多家合作社，组织化水平更高，统一打出品牌，以实现利益最大化。
《茶道》：在推进安溪茶文化产业方面都做了哪些尝试？
蔡建明：这几年，安溪县陆续启动制茶工艺大师、魅力茶园、五星茶企、十佳茶叶网商、茶产业创新创意奖等五大评选，涵盖铁观音全产业，这是广泛弘扬安溪铁观音文化，助推安溪茶产业发展的创举。鼓励安溪当地成立各类茶文化促进组织，要求积极开展茶事活动，深入挖掘、整理、传播安溪茶文化，推进安溪茶文化事业和产业发展。另外，还积极推进安溪与台湾茶产业的合作与交流。
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