得出的结论是，安溪的长寿老人都有一个惊人的相似之处——大多居住在海拔800米的茶山间，村里饮用的都是山泉水，都有共同的喝茶习惯，喝的就是当地产的铁观音。安溪县副县长王金章借此告诉笔者，关于铁观音农残、伤胃等的报道都是市场竞争的杂音。如果真有安全问题，那么这么多长寿老人天天在喝，那岂不是自相矛盾。
对于目前铁观音发展的实际情况，王县长给出了两组数据：在全国各大茶类中，安溪铁观音在传统市场占有率为17.28%、茶叶电子商务市场占有率为21.3%，均居全国第一。“数据最能说明问题，这是最真实的‘安铁’现状。当然，目前的‘安铁’也面临着产业的升级转型，这个是必然的。”王县长深有感触道：“以前‘安铁’是中国茶产业发展的领头雁，现在安溪县在做的，也必将是茶产业发展到一个阶段后，都要走的路。”
“退茶还林”
安溪县茶业管理委员会副主任林清杰每天都很忙碌，全国各地来安溪县学习管控茶产业发展的代表团总是络绎不绝。他表示：“产待销，这是目前中国茶界的普遍问题。茶园发展过快，产量严重过剩，造成的是茶质量良莠不齐和市场的无序竞争。”
诚如林主任所说，全国18个省份产茶，产茶县市更达到了1000多个，从海拔近3000米的高山到仅略高海平面数米的平地，在中国广袤的土地上，不同类型和不同品种的茶树都在疯狂生长、采摘、制作。据中国茶叶流通协会的信息，今年我国茶叶总产量将达195万吨之巨。
林主任说道：“中国茶叶发展速度太快了。全国现有茶园面积3869万亩，还有1000万亩要上马。仅2003年～2018年，10年间全国就新增了茶园面积2000万亩。即便越来越多的人开始喝茶、品茶，也消化不了这么大的产量。”
而与全国各地疯狂上马茶园建设形成鲜明反差的是，早在10年前安溪就提出“生态茶”的概念。好山好水出好茶，疯狂的开垦只会让铁观音的品质不断下滑。林主任介绍道：“从2008年开始，安溪率先在全国开展退茶还林工程，铁观音种植面积大约60万亩，连续多年都没有任何增加。”目前，安溪境内生态环境优美，峰峦叠翠，甘泉潺流，为铁观音形成“音韵花香”提供了重要的保障。
“根正苗红”
有了好生态才是第一步，为了形成“观音韵、兰花香”，最重要的是选育和推广优良的茶树品种。“红心歪尾桃”是铁观音树种中的极品，最具“音韵”。它芽壮、心红、叶厚、腹绿，制成的茶品香高味浓、水甘韵明。目前，安溪县正在加大“红心歪尾桃”苗木的繁殖管理力度，以确保铁观音品种的纯正。
林主任介绍说：“除了好生态、好品种，科学种植、绿色种植也是保持茶叶健康和品质的关键。目前，安溪县已拥有有机茶叶生产企业近20家，建成有机茶园基地34128亩，年产量2670多吨。”
品雅是安溪一家专门生产有机茶的企业，拥有2000亩通过国家有机认证的茶园。在海拔800米～1000米的茶园基地，我们看到茶园有大量的天然林木隔离，像个天然的氧吧。企业负责人向我们介绍道：“这里多年来一直保持40%茶树、60%林木的自然植被覆盖率。也正是因为有了如此高比例的森林覆盖率，才保证了茶园内部的天然生态链。”
在茶园内部，利用了自然法则去除杂草和害虫，给茶树一个健康的环境。茶园养殖有鸡、羊等动物，以其排泄物为自然堆肥，以增加土壤养分；以蚯蚓整理土壤，为茶树提供了更多养分和水分。林主任说道：“有机耕作，绝不采用基因工程获得的生物及其产物、绝不使用农药和生长调节剂，从而免除了农药化肥对植被和土壤造成的生态破坏。保持了生态，才能出健康的好茶。”
对于铁观音近年来的发展，作为分管茶叶的副县长，王金章说道：“近几年，铁观音受市场的影响，一些茶农、茶商走了急功近利的弯路。现在，县里引导茶农、茶商要精耕细做，回归传统，还原铁观音真实的原味。”
所谓的回归传统，就是采用传统的铁观音制作工艺加工和制作茶叶，与目前市面上流行的、鲜绿的现代铁观音区别开（现代铁观音制作，以轻发酵工艺为主。轻发工艺随后又分化为正炒、消青、拖酸三种类别）。传统的铁观音制作工艺制作工序有10道之多，制作出来的铁观音绿叶镶红边，汤色呈橙黄色，香气浓郁，兰花香中音韵明显，品饮时口味醇厚、回甘持久。
“两条腿走路”
当前，全国各大茶类的竞争进入白热化。对于铁观音在部分市场的疲软，王金章副县长笑道：“这算是审美疲劳。茶叶消费的格局向着多元化、个性化发展，这是必然的。茶产业和茶文化的大复兴、茶的百花齐放，对于安溪铁观音来说，不仅仅是挑战，更是转型、升级的机遇，首要的任务就是做好内功。”
据安溪县茶业管理委员会副主任林清杰介绍，目前安溪拥有全国最先进、最完善的茶叶管控体系。做好内功，就是要夯实茶园基础管理，建设生态茶园，推广茶叶专业合作社，从种茶、制茶等各个技术环节，紧抓安全质量管控。“近日，国家质检总局将安溪铁观音列入新一轮中国-欧盟地理标志互认互保产品谈判清单，这不仅意味着安溪铁观音今后在欧盟市场上将享受原产地的法律保护，同时也意味着铁观音的食品安全得到了欧盟的认可。而欧洲是全球范围内，对食品安全要求最苛刻的地区。”林清杰介绍道。
对于铁观音的市场运作，林清杰依旧信心满满。他表示，安溪连续五年位居全国重点产茶县首位，在质量管控、生产组织、品牌运作、市场营销等方面积累了丰富的经验，这是其他茶区在短期内难以超越的，而10多万销售大军和数百家规模企业，为茶产业进一步的发展也奠定了坚实的基础。
根据统计，目前安溪铁观音除了在福建、广东等传统市场有所减少外，从全国来看，东北三省等北方市场，海南、广西等华南市场，河南、陕西、甘肃等中西部市场，每年都有10%以上的增长。而在出口方面，对于欧盟、日本、美洲、非洲等国家和地区的出口，每年都在持续增长。“让世界喝一杯铁观音”，更是成为安溪复兴茶业的新坐标。
在电子商务领域，安溪铁观音展现了巨大的潜能，天猫、京东两大电商巨头在安溪跑马圈地。林清杰表示：“去年安溪县茶叶电商销售额超15亿元，今年将突破20亿元。茶叶电子商务的推广，将为安溪铁观音产业发展带来新的契机。”目前，安溪茶农、茶商开设的铁观音网店超过10000家，而全国茶叶网店中安溪人掌握了40%，可以说是又一次领先了全国。
后记
“跳出茶叶做大茶产业、跳出安溪铁观音做大中国茶都。这是安溪县提出的茶产业发展理念。”安溪县副县长王金章介绍说：“2018年安溪县涉茶项目总投资概算超200亿元，涵盖茶工业、茶旅游、茶会展、茶机械、茶学教育等领域，涉茶行业总产值115亿元。未来，安溪县将充分发挥安溪铁观音的‘酵母’作用，延伸产业链，让铁观音香飘世界。”
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