铁观音百科铁观音辨别

多维度正确分辨铁观音的真假好坏视频讲解

时间:2018-12-07 18:39

眼下正是铁观音暑茶上市最佳时期,铁观音暑茶可以说是铁观音四季之一的代表,品饮或者保存铁观音也是有讲究的。一般来说,新鲜、保存好或者刚焙火的干茶较容易出现明显、高扬的茶香,但这并不是特别重要,因为很多铁观音茶虽然干茶香气不张扬,但泡饮之后令人印象深刻。

而不少铁观音干茶的兰花香很强,泡饮之后反而弱了,所以评价铁观音的兰花香是否纯正高扬应该以泡饮时为准。以下是安溪高山铁观音为我们总结的八大兰花香品饮价值:

①口感:毫无疑问,品饮口感是衡量铁观音品质的第二个关键指标;品饮口感可以包括这几个方面:入口亲和力,苦、涩还是香纯,口中感受,让茶汤在口腔流动,仔细感觉,是否会有什么放大的缺陷,所指主要为苦、涩、粗与吞咽感受,滑口还是会有阻滞感。

②入口亲和力:虽说好茶不怕苦,但要是太苦的话无疑让人难以接受,但微有苦感还是可以接受的;几乎无苦亲和力更佳,而涩感是最为忌讳的,好茶怕涩,如果又苦又涩,这种茶质量绝对劣等。优质铁观音应该无苦或微苦、无明显涩感,茶汤入口,感觉茶香四溢,给人甘醇之感,此为好茶第一要素也。

③口中感受:茶汤入口后,先不急于入腹,可在口中轻转,让茶水流遍整个口腔,让所有味觉神经仔细感受,这个时候,茶的优点和缺点都会被放大。如果品饮好茶,会让人觉得妙不可言,口中满扬茶香,倘若苦涩明显,则会进一步放大。另外,不少铁观音会有一种粗感,就是感觉口中某处仿佛被蒙上粗粗的一层,一般为舌头、舌根部。如果粗感不明显且短时间消失,那么应该无妨,但如果粗感强且经久不退,便会令人感觉不适,这也难成好茶。

④吞咽感受:茶汤滑口还是有阻滞感,往往可以在吞咽时感受,高档铁观音茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水,感觉瞬时入腹,干净利落。而阻滞感强的茶汤在入喉时就没有此等美妙体验了,一般会觉得微有粗糙感,此类茶也难有高等级。

⑤回甘回韵:回甘回韵是铁观音最迷人的特性之一,好茶回甘绵长,数小时内仍然齿颊生香,令人大呼美妙!然而,铁观音的回甘回韵有多种风格。

⑥回甘:不管是轻发酵茶还是中发酵茶,优质铁观音在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔,经久不退。但回甘有强有弱,有短有长,一般来说,回甘强则优,但只要可明显感觉出来即可,这种回甘给人感觉是非常自然的。关键在于持久度如何,有些铁观音,茶香、口感等指标都表现不错,但是回甘时间短,基本上喝完就完了,此种茶的等级也不会高到哪去。

⑦回甜;优质的中发酵铁观音会有非常明显的回甜味,然轻发酵产品就不会有此项特色。回甜与回甘同时生成,给人以醇厚之感,这正是传统观音的迷人之处,但现在优质中发酵产品很少,大家不必苛求,知道即可。

⑧生津:好茶饮后会有明显的生津效果,即便饮完数个小时,口中之津仍是源源而出,令人感觉十分之美妙;但不是所有茶都这样,只有少数品质好的铁观音才会有此表现。品质越好,生津时间越为持久,倘若有幸品饮到货真价实铁观音王,你便会发现在饮完数个小时之后,口中都是甘香存留,津液滋生,初接触此茶,多半是久久都难以忘怀。

以上总结,安溪铁观音要做出兰花香的季节要在清明前,秋茶兰花香甚少,一般来说,常见的兰花香可分两种风格。

一为尖锐、霸气,具有很强的冲力,刚性十足,令人印象极深,普遍被茶友作为衡量产品是否高档铁观音的基准,这类茶基本上都属于轻发酵制法;但它的缺陷是产品的回韵可能不会特别绵长,而且也比较容易出现强苦味;

另一种为高雅、含蓄,但清幽的兰香铁观音也非常明显,显得具有阴柔性、渗透力强,其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力,茶汤回韵十足,当然,这并不是绝对的。

铁观音茶叶怎样辨别好坏优劣真假标准高清视频

如何从外观判断铁观音好坏

安溪铁观音也分三六九等,价格从几十元到上万元不等。只要仔细品鉴铁观音茶叶,就能发现其中的区别,不过一些固有的思维误区,往往混淆了好坏铁观音的概念。

多次获得铁观音“茶王”称号的“高山”老板分别给记者冲泡了几款不同的铁观音,从茶叶外观、茶汤口感、茶香都能辨出一些差异。

酸香型和花香型,酸香茶,是隔夜后炒的铁观音茶,发酵更充足,泡后茶叶最绿。酸香非醋之酸,是果酸,易为人误解。花香是正味茶,即当天采摘当天炒的茶,结论:酸未必差。

铁观音春茶与秋茶,春茶,差的多。春天雨水充足,冲淡铁观音茶香,春茶污染少,农残相对较少。铁观音秋茶,好的多,秋天气候稳定,铁观音茶水香气浓。简言之:铁观音春茶,茶水滑;铁观音秋茶,茶水香,结论:秋是王道。

铁观音条形茶与粒形茶,铁观音粒形茶居多,紧结重实;也有品质不俗的铁观音条形茶,不能一概认为好铁观音是圆形,结论:不可貌相。

铁观音清香型与浓香型,体质偏弱者和中老年人喝浓香型铁观音暖胃,年轻人想要减肥的,可以含茶碱更多的清香型铁观音,结论:因人而异。

结论:专业选铁观音茶,区分茶的好坏,不能光看铁观音茶叶外观,要耐心品味铁观音茶汤口感、观察泡完后的铁观音茶叶的颜色,不必根据铁观音价格标示盲目追高。

好的铁观音应该是这样的

是一些在购买铁观音的消费者,往往被一些茶商销售员灌输一些错误的概念,其中销售员多以香型迷惑消费者,让消费者以为香味高的就是好铁观音。其实那是错的,安溪铁观音不仅要讲究香,但是并非越香越好。香气好的铁观音主要是生长在高海拔的山区做出来的,那里云雾多,日光漫射,紫外线强,茶叶部比较容易积累较多芳香物质,茶叶厚柔软,嫩性强。这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香,价钱也较贵。此外,好的茶香还与其品种有关系。目前市面上较流行的品种是安溪铁观音,但是安溪铁观音也不全部都是好的。安溪铁观音从新旧茶树来分为正枞铁观音、铁观音。从香型来分可以分为五种香型的铁观音即:清香、鲜香、浓香、炭焙、韵香等。

什么铁观音茶叶最好 ?

铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是: 茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。什么铁观音茶才是最好的?我们大致可以从两大部分毛茶和净茶两方面来说明。

什么铁观音茶叶最好 ?

毛茶篇

铁观音好不好?可以先从毛茶说起:铁观音毛茶质量的高低,可先看外观,对于一些从事茶行业较久的商家,茶农送茶叶过来看时,隔着塑料层就可看出茶叶的好坏,一般来说好茶叶的外观色泽乌黑润泽,砂绿明显。放在竹盘子上看,颜色较为和谐光亮,并且比较纯色,颗粒中间的叶梗部分需要为绿色而其余部分为乌黑并呈绸缎面。

在而看茶梗,一般的铁观音毛茶的茶梗由于发酵摇青的原因,都会呈现出红色状态,发酵合适的毛茶茶梗红度在75%以上,且颜色深红为佳,发酵不足的茶梗通常红的部分偏少,尤其是春茶。高质量茶叶的茶梗有三种明显特征:红、黄、绿。最尾巴的必须为绿色、中间部分为黄色、最底下部分为红色。本地人叫“三节色”。

其次,从手感上也可感觉。抓到手中要感觉有分量,不能轻飘,但也不能太重。太重的话,茶水较为苦涩,太轻飘的话,味道和茶水都比较轻淡,为次品茶。

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净茶篇

外形:条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重,枝心硬,枝头皮整齐,叶大部分向叶背卷曲,色泽乌黑油润,砂绿明显(新工艺中,红镶边大多已经去除)

内质:香气浓郁持久,音韵明显,带有兰花香或者生花生仁味、糖果香、牛奶香、椰香等各种清香味;滋味醇厚甘鲜,稍带蜜味,鲜爽回甘。

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叶底:枝身圆,梗皮红亮,叶柄宽肥厚(棕叶蒂),叶片肥厚软亮,叶面呈波状,称“绸缎面”。

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汤色:高质量的铁观音汤色以白色为最高境界,俗称“白水”,绿色次之,但是有个共同点,就是久浸不红,好的茶叶越浸越好喝。

最核心特征:干茶沉重,色墨绿;茶汤香韵明显,极有层次和厚度;评叶底应肥厚软亮。

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