铁观音百科铁观音辨别

优质铁观音绝对不能有以下十三个特征

时间:2018-07-21 17:42

很多茶友在选购铁观音之后,往往会抱怨买到的铁观音质量不好,但又说不出所以然来。其实,你只要抓住了优质的铁观音特征,那么辨别铁观音优劣也是分分钟的事情。作为从小在茶乡长大,对于如何品鉴铁观音早已是耳熟能详,安溪人从小就在先辈们的熏陶之下,一代一代传承着那传统而古老的制茶技艺和品茶技巧,朝夕品饮者安溪铁观音那古老而迷人的“观音韵”。那么优质铁观音的古早“观音韵”是什么味道呢?看完以下十三“杜绝”,即可知晓。

优质铁观音“观音韵”的十三“杜绝”您了解几个?

优质观音韵的特征一:杜绝“地瓜味”

曾经看到过一个网友,说他买的铁观音是“地瓜味”。的确,在安溪业内人士一直以来都有这样一个共识,铁观音茶叶如果呈“地瓜味”者,就不能算是铁观音茶,那叫没有韵,不入流,商家在购买时均出不起高价格。很多质量偏低经常会出现这种味道,大家选购时稍加注意。

优质观音韵的特征二:杜绝“不烫嘴”

铁观音最忌讳的是“不烫嘴”,“不烫嘴”的铁观音茶叶,滋味没有穿透力,喝着感觉不爽朗、不痛快,不能称之为上品。

优质观音韵的特征三:杜绝“红汤”

红汤的铁观音茶叶(这里特指清香型),质量较次。这也是业内人士公认的,商家在评茶时,往往把茶叶浸泡时间拉的很长,最主要的是观汤色,红汤、浑浊者其韵味口感均不能达标。一般呈金黄色(也就是接近“白水”的那种为佳),绿水者稍次。

优质铁观音“观音韵”的十三“杜绝”您了解几个?

白水茶汤

优质铁观音的特征四:杜绝“杂味”

带有“杂味”的铁观音,为次。铁观音之所以广受欢迎,就是其滋味比较“纯、细腻”,就像女人一样,属于耐看型的那种,而优质的铁观音则需要“耐品”,使人有一种越喝越想喝的那种,如果你那天买到喝了几杯就感觉“怕怕”的铁观音,那肯定不是极品茶。

优质铁观音的特征五:杜绝“青味”

在现代制作工艺中,很多制茶者为了照顾铁观音的外观颜色,制作之时往往会带有“青味”,茶叶“偏青”,这也是目前特观音市场的一大“诟病”和“痛点”,带有“青味”的茶叶上不了极品。世上的任何事物都要求“适当”,铁观音也不例外,要求不能太“青”也不能太“熟”。“青”者气味过于犀利韵味不足,“熟”者则显得“颓”入口茶感不强,绵软无力。

优质铁观音的特征六:杜绝“水不跟盖”

水跟上盖是衡量铁观音是否优质的主要标准之一。也就是说盖香有多高,茶水就有多醇厚,盖香与茶水醇厚度是成正比的,优质的铁观音通常首冲就显的高香,然后表现强劲,持久且耐泡。

优质铁观音“观音韵”的十三“杜绝”您了解几个?

油润茶干

优质铁观音的特征七:杜绝“轻飘”

轻飘无手感的铁观音,茶质堪忧。铁观音手感要重实者,茶水也会比较“实在”,重实的铁观音营养成分比较足,是极品茶的主要标志之一。

优质铁观音的特征八:杜绝“粗老”

“粗老”的铁观音,一般是茶青过了最佳采摘期引起的,一些茶农为了止损,往往会把一些偏老的茶青采摘回来制作。这样的茶叶叶底不能“肥厚软亮”,冲泡之后茶干迅速膨胀,严重者会把碗盖撑起来。此类茶品,茶水较涩,难以入口,而且味道很“粗”不细腻,这样的铁观音价位很低。

优质铁观音的特征九:杜绝“无油”

优质的铁观音,外观油润亮泽,俗称“乌油饱水”,有“油水”是高档茶叶的衡量标准之一。通常以墨绿油润者为佳。

优质铁观音的特征十:杜绝“暗色”

色泽暗淡不清者,品质堪忧。此颜色者,通常茶水也浑浊不清,苦涩感强烈,很难入口,价格很低。

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油润鲜活茶干

优质铁观音的特征十一:杜绝“不鲜活”

铁观音茶干最忌讳的是“不鲜活”,在安溪本地叫“活气”,茶干越是“活气”茶质就越高,此类茶叶“走水”良好,摇青、发酵程度等环节非常合适。因此,滋味比较清纯,香气持久耐泡。

优质铁观音的特征十二:杜绝“苦涩”

入口苦涩味重且不退者,为次。好茶入口顺滑,滋味清纯,醇厚有加,持久而耐泡。造成苦涩的原因有很多,但最主要的还是制作时“走水”不均衡造成的。

优质铁观音的特征十三:杜绝“不匀整”

茶干不匀整,是指“净度”不够,碎茶、黄片、小梗、红颗粒等这些处理的不够干净。据业内人士介绍,同样的毛茶,如果“净度”不够的话,茶质会相差一个级别以上,因而这个标准也是不可忽视之一。

极品铁观音价格,极品铁观音的特征

 

极品铁观音价格和特征

铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是: 茶条卷曲,肥壮圆结,沉重 红芽歪尾桃匀整,色泽砂绿,整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久,可谓“七泡有余香”。

在极品铁观音中,有正味型、酸香型、韵香型、浓香型、陈香型五种。极品花香铁观音的特征,古人有“未尝甘露味,先闻圣妙香”之妙说。细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜,缓慢下咽,回甘带密,韵味无穷。底下详细五款解说极品花香铁观音的特征:

1、极品正味型:

极品正味型分打青和正炒两种做法,打青做法是采青后第二天早上开始看青做茶,而正炒做法则是采青后的第二天中午12点前炒青,极品花香铁观音的特征,成茶色泽乌绿润,香气幽雅,滋味醇厚,但带有微涩。此外,音韵明显,回甘度好,汤色金黄是正味铁观音最突出的特点。价格:178元500g

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优质的正味铁观音的外形最突出的地方就是,色泽砂绿且带有灰白色,若没有此特征的非正味铁观音。叶底肥厚匀整,并且呈黄绿色,有光泽,香气徐徐,有股奶香味。

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汤色金黄剔透,清澈明亮,滋味醇厚甘甜,回甘有余。

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2、极品酸香型:

酸香型根据制作时间点的不一样可细分为回青和拔青两种做法,回青做法一般是采青后第二天约下午5点炒青,拔青制法一般是采青后第二天夜里10点左右炒青,极品花香铁观音的特征,成茶色泽墨绿,香气张扬,较纯正有音韵、带酸甜味、汤色或呈深金黄色。价格:188元250g

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优质的酸香型最为明显的特点是:冲泡品尝后有强劲持久的回甘,略带有明显的生津感,入口滋润且带有点点微酸,香气比较独特。铁观音叶底,水润饱满,而且肥厚,带有明显余香,呈百花绽放之态势。

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茶汤金黄清澈明亮,滋味又醇又浓,香气馥郁持久,观音韵明显。

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3、极品韵香型:

韵香型铁观音介于清香与浓香之间,有清香型之明媚润泽,又不失浓香型之醇厚悠远。茶叶发酵充足,传统正味,具有“浓、韵、润、特”之口味,极品花香铁观音的特征,香味高,回甘好,韵味足,汤色澄明清亮,黄中有绿,如江南初秋,尽显华贵与富丽,长期以来倍受广大消费者的青睐。有以下特征的价格:368元500g

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优质的韵香型铁观音茶干的最大特色在于,条形匀整,鲜润,外形肥壮重实,色泽砂绿,茶干香气清醇。我们若将叶底倒入装有清水的盘中观察茶底,叶底柔软:“青蒂绿腹”特征尤为明显。其香气需馥郁略带有花香味,香高持久,色泽绿褐色。

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韵香型茶汤须具有三个特点,即顺滑、甘爽、味醇。古人云:甘爽顺滑者美。冲泡次数需达到“七泡有余香”之标准。口味醇厚,香气高长有回甘。

极品铁观音价格,极品铁观音的特征

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4、极品浓香型:

浓香铁观音具有医学上讲到的暖胃、降血压、血脂、减肥的功效,很适合应酬多、饮食结构不合理、肠胃有小毛病、血脂血压高、感觉自己身体发胖的朋友饮用,放置时间长了成为老茶后,经过再烘烤,炭焙等深加工程序,口感、保健功效等更显著。价格:480元500g

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优质的浓香型铁观音需具有如下特点:颗粒紧结、条索卷曲、匀整洁净、乌润色泽。叶底:叶片完整、肥厚软亮、柔软鲜活、十泡留香,注意哦!是十泡余香。

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茶汤须具有明亮的琥珀色,若是灯光下需比葡萄红更为迷人,汤色褐红明亮,香气浓郁,滋味甘润生津。

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5、极品陈香型:

陈香型铁观音是浓香型铁观音延伸,原料均选自历年来经传统制作工艺加工而成的优质铁观音产品,产品具有浓香型铁观音的醇厚浓韵,又有独特陈香等优点。价格:1500元150g

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优质的陈香型铁观音:条索紧结、色泽红褐色、乌润有光泽、厚重。叶底乌褐柔软油亮。

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汤色橙红色,明亮清澈,滋味主要体现为:陈香浓、凝香显、滋味醇厚饱满、爽滑回甘持久,耐泡度十一泡有余香且只要6克每泡。

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以上就是极品花香铁观音的特征,铁观音的香气表现为雅,就好像我们闻到了茉莉花和兰花之间的区别,这就是极品铁观音和普通铁观音之间的差别。

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